前几天吃的味道接近童年油菜，油肉是山西特制的菜品，山西几乎所有的城市都会做，虽然根据口味习惯的不同配菜都有所改变，但整体制作方法还是一样的。今天不想谈如何做油肉，来谈油肉的记忆。
作为山西的特产，一定有人，否则国务院机关食堂不可能总有供应，但为什么很多人来山西品尝后，都觉得这道菜不是真的，不好吃。我认为现在的餐厅仍然只是盲目追求利润，而忽视了菜肴的传承和质量控制。我在太原，太原传统的油性肉配菜玉兰片是必不可少的，但现在大多数餐馆只有洋葱大蒜苔藓和木耳，更不用说青豆这种更容易被忽视的食材。
现在太原亲鲜卑街繁华的双乐城位置以前是一家双嗨橡胶厂，这家厂除了食堂还有一家工厂经营的酒店，叫双溪宾馆。20世纪80年代，餐厅有一家国务院食堂退休后回到太原的厨师，名叫李才根，他的油腻肉是最好的。我是企业的孩子，当家长休息是星期三，而学校放假是周末，所以一般的周末休息，将由家长带到单位。那时候，我最期待周末去家长单位，因为有油吃。如果没记错的话，从86岁到小学，一直到5年级，整整4年都是这样度过的，因为后来双嗨橡胶厂调整了休息时间，家长也变成了周末休息，很少再去，从此李才根的油腻肉成了记忆中最好的三道菜之一， 另外两个是他的肉和炸虾。
他做过油肉，现在餐厅明显不一样了，首先，是一大块，这是一块试刀人，而一块是一块，基本上展开了，很少像现在酒店的皱纹一样，这应该是油炸工作而且，无限接近那种感觉;第三个是配菜，黑木耳，洋葱，玉兰片，绿豆和大蒜苔，木兰片是主菜，其余的点缀着风味;最后是味道，也许他没有做出最正宗的油性肉，但确实我吃过最好，可能是先入为主的酒吧，反正长大后吃过其他餐馆的油肉，总觉得味道有点奇怪，唯一的例外是几天前那篇文章还说， 是去大同旅行，在九龙墙旁边一家酒店餐厅吃油肉，味道其实很接近童年时李才根做的，然后一个小小的惊喜，但味道相比李才根，从来没有遇到过第二个家。因为是企业的孩子，从小就在大院长里，李才根在当时几个酒店经理都知道，张xx、Luxx、Wuxx，当我嫁给吴氏或主人时，他又聊起了双嗨餐厅的油肉，他也在称赞李采根的厨艺，他的原话是"太原市你能找到比李采根更好的厨师吗？"也是通过他，他知道李才根是国务院退休回太原，只是被邀请到双溪宾馆，也知道李采根的菜刀是敬业的，从不让人摸，也许技能牛B人有一些怪癖。
按照年龄计算，李才根应该是仙女游，不知道自己有没有厨艺，如果有的话，油肉不知道是不是继承了他的技艺，真的想感受一个孩子的味道，如果你觉得我们太原哪个油肉好吃，一定要推荐，我想尝尝， 看看能不能找到童年的感觉。