张先生是山西人，善于品味及做菜。过油肉是晋味经典，曾被评为“太原十大名吃”。认识张先生前，我不知道这道菜，也从没有在菜单里多看它一眼，因为这道“过油肉”，看起来太平平无奇了！像妈妈敷衍的小炒，把各种蔬菜肉一锅炒熟的样子！但是尝过之后，方知不同：猪肉酥嫩，菜透鲜香，汤汁微微的酸爽正好解了炸肉的油腻。如果说做这道菜像是画云龙，那醋是点睛之笔，如果说做这道菜是在做化学实验，那醋肯定是一滴关键的催化剂。
作为一个记录者，和给出好评的“品尝者”，我将菜谱整理如下：
1、首先提前泡好料水，料水里有花椒、八角、香叶，一定要提前泡好，料水是快速煎炒的情况下，菜还能浸透香气的原因，直接下料没有这个效果；
2、泡发木耳，切好菜，这个菜一般用蒜薹，也可以搭配其他菜，切好猪肉，猪肉切成均匀的片；
3、猪肉与鸡蛋、淀粉混合上浆；
4、猪肉片放入油锅中炸，直到炸得金黄捞出；
5、另起锅热油，将葱姜蒜煸香；
6、下蔬菜、木耳翻炒，倒入泡好的料水以及生抽，盐调味；
7、将炸好的猪肉放到锅内，放入适量酱油增味；
8、将要炒好关火前，倒入适量山西老陈醋。
过油肉完成。
张先生菜单不定期更新中......