前幾天吃的味道接近童年油菜，油肉是山西特制的菜品，山西幾乎所有的城市都會做，雖然根據口味習慣的不同配菜都有所改變，但整體制作方法還是一樣的。今天不想談如何做油肉，來談油肉的記憶。
作為山西的特産，一定有人，否則國務院機關食堂不可能總有供應，但為什麼很多人來山西品嘗後，都覺得這道菜不是真的，不好吃。我認為現在的餐廳仍然隻是盲目追求利潤，而忽視了菜肴的傳承和品質控制。我在太原，太原傳統的油性肉配菜玉蘭片是必不可少的，但現在大多數餐館隻有洋蔥大蒜苔藓和木耳，更不用說青豆這種更容易被忽視的食材。
現在太原親鮮卑街繁華的雙樂城位置以前是一家雙嗨橡膠廠，這家廠除了食堂還有一家工廠經營的酒店，叫雙溪飯店。20世紀80年代，餐廳有一家國務院食堂退休後回到太原的廚師，名叫李才根，他的油膩肉是最好的。我是企業的孩子，當家長休息是星期三，而學校放假是周末，是以一般的周末休息，将由家長帶到機關。那時候，我最期待周末去家長機關，因為有油吃。如果沒記錯的話，從86歲到國小，一直到5年級，整整4年都是這樣度過的，因為後來雙嗨橡膠廠調整了休息時間，家長也變成了周末休息，很少再去，從此李才根的油膩肉成了記憶中最好的三道菜之一， 另外兩個是他的肉和炸蝦。
他做過油肉，現在餐廳明顯不一樣了，首先，是一大塊，這是一塊試刀人，而一塊是一塊，基本上展開了，很少像現在酒店的皺紋一樣，這應該是油炸工作而且，無限接近那種感覺;第三個是配菜，黑木耳，洋蔥，玉蘭片，綠豆和大蒜苔，木蘭片是主菜，其餘的點綴着風味;最後是味道，也許他沒有做出最正宗的油性肉，但确實我吃過最好，可能是先入為主的酒吧，反正長大後吃過其他餐館的油肉，總覺得味道有點奇怪，唯一的例外是幾天前那篇文章還說， 是去大同旅行，在九龍牆旁邊一家酒店餐廳吃油肉，味道其實很接近童年時李才根做的，然後一個小小的驚喜，但味道相比李才根，從來沒有遇到過第二個家。因為是企業的孩子，從小就在大院長裡，李才根在當時幾個酒店經理都知道，張xx、Luxx、Wuxx，當我嫁給吳氏或主人時，他又聊起了雙嗨餐廳的油肉，他也在稱贊李采根的廚藝，他的原話是"太原市你能找到比李采根更好的廚師嗎？"也是通過他，他知道李才根是國務院退休回太原，隻是被邀請到雙溪飯店，也知道李采根的菜刀是敬業的，從不讓人摸，也許技能牛B人有一些怪癖。
按照年齡計算，李才根應該是仙女遊，不知道自己有沒有廚藝，如果有的話，油肉不知道是不是繼承了他的技藝，真的想感受一個孩子的味道，如果你覺得我們太原哪個油肉好吃，一定要推薦，我想嘗嘗， 看看能不能找到童年的感覺。