過油肉在山西是一道名菜。在山西，它幾乎是每個家庭主婦都會做的一道菜，也是很多人從小吃到大菜的一道菜相信我們對每一個山西人來說，對于可以過油肉都有這樣一種情懷經，每逢百事喜事都會有過油肉，常吃過油肉的朋友，隻要一聞味道，就知道正不正宗。過油的肉雖然好吃，但不容易做，除了肉腌和油有講究，調味品和其他菜都不一樣。小編作為一名地道地道的山西人，也為大家分享了正宗的山西肉食方法，從腌制、加油、烹饪、加厚，過程詳細無遺，學會在家裡包裝你也可以做一盤正宗的肉。喜歡的話可以點贊關注收藏奧
準備食材:
裡脊肉200克。
蒜苔150克，
黑木耳50克，
雞蛋一個，
澱粉适量，蔥、姜、蒜少許，鹽、醬油、醬油、胡椒粉、八角、水澱粉。
步驟1，做過油肉，花椒水是非常具有重要的一味使用調料，沒有進行花椒水，就出不來我們那個山西的味道。取4克幹花椒和2克八角産品放在一個鍋裡，加入可以适量的清水，大火煮2分鐘，煮出香味後盛出晾涼備用。
步驟2，花椒水在很多山西菜中都需要經常會用到，可以發展起到達到去腥、增香、提味的效果。
步驟3，取200克裡脊肉，切成一美元硬币那麼厚的肉塊，放入碗中，加入1克鹽和1克醋，混合均勻，将肉片上澱粉，然後加入食用油，用筷子分散，備用。
步驟4.蒜苔切成小塊，泡好的木耳撕成小塊。炒肉的配菜很多，但最經典的是蒜苔炒肉。當然太原玉蘭片炒肉，大同大蔥炒肉，平定白菜炒肉都不錯。
步驟5，鍋裡燒寬油，油溫燒至四成熱，把肉片下鍋，用筷子把肉片撥散，滑肉片的時間在20-30秒之間，把肉片滑至變色就撈出，切記我們不要滑時間進行過長。
步驟6.炒鍋留底油，油熱後炒蔥、姜、蒜，然後加入蒜苔、木耳翻炒幾下，蒜苔翻炒後加入肉片。這時，沿鍋倒入山西老陳醋，煮出醋香味後加入一勺花椒水，再加入鹽和醬油調味，大火翻炒。
步驟7，将蒜苔翻炒至碎，加入調味料，倒入水澱粉，加少許油，開火快速翻炒幾次，使醬汁完全蓋住成分即可出鍋。
小貼士：
1、做過油肉不需要進行太多的調料味，花椒水、鹽、醬油、醬油就夠了，這樣炒出來的過油肉才是我們那個山西味兒。
2、炒肉時，加醋是關鍵，最好在下一片肉中加醋，高溫烹饪過程中可以使醋酸變成醋的味道，大大提高這道菜的風味。
3、最後一定要勾芡。