油肉是山西的名菜，在山西，幾乎每個家庭主婦都會做一道菜，也有很多人從零食到大菜，很多人在外面工作或學習山西，回到家裡，就這口油肉。
相信對于每一個山西人來說，對于油肉都有一種特殊的感覺，媽媽油炸油肉，紅白樂在油肉上，想到能讓人食欲旺盛，經常吃油肉的朋友，隻要聞到味道，知道是不正宗的。
雖然過度油膩的肉很好吃，但做得不好，除了腌制和過油的肉片都有精緻外，混合起來與其他菜肴不一樣。今天，小編為大家分享正宗的山西油肉做法，從腌制、油、烹調、滴答，過程中細節不容錯過，學會打包你在家裡還可以做一盤正宗的油肉。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""4">"過度油膩的肉"</h1>
準備食材：肉200克，大蒜苔150克，水毛木耳50克，雞蛋一個，澱粉适量，蔥姜少許，鹽，醬油，醬油，辣椒，八角形，水澱粉。
1、做油肉，辣椒水很重要調味料，沒有胡椒水，不能出來那種味道。取4克幹辣椒和2克八角形在鍋中，加入适量的水，用大火煮2分鐘，煮香味，然後冷卻。
辣椒水在山西很多菜中常用，能起到魚腥味、風味、風味的效果。
2、取200塊塊肉，沿質地切成一塊美元硬币厚厚的肉片，放入碗中，加入1克鹽和1克醋，抓均勻，将肉片抓入雞蛋膠水後，加入适量的澱粉，繼續抓取肉片，給肉片後加入食用油， 用筷子散落，備用。
3、将大蒜苔切成小塊，濕透的木耳撕成小塊。油肉上有各種各樣的配菜，但要說最經典的還是大蒜苔藓過油肉，當然太原玉蘭片上油肉，大同洋蔥上油肉，扁白菜上油肉也不錯。
4、鍋燒寬油，油溫要40%熱，将肉片放在鍋下，用筷子将肉片撒上，滑動肉片20-30秒之間，将肉片滑到變色的魚身上，切記不要滑過太久。
5、煎鍋下去油，趁熱煎完大蒜大蒜，再加入大蒜苔藓和木耳炒幾遍，炒蒜苔菇味後加入肉片，此時沿鍋邊放入山西老陳醋，煮醋味再加一勺炒辣椒水， 然後加入鹽，生香精，開火。
6、将大蒜苔藓炸破舊色，倒入水中澱粉鈎，加入少許油，開火迅速炒幾下，使汁液完全包裹在配料中即可出鍋。
<h1類""pgc-h-arrow-right-track"資料跟蹤""13" > 提示：</h1>
1、做過油肉不需要太多的調味味，胡椒水、鹽、醬油，醬油就足夠了，是以油炸出來的油肉就是那種味道。
2、油炸油肉，當醋是關鍵點時，最好在肉片上加醋，高溫烹饪過程中能使醋酸變成醋，很大程度上增強了這道菜的香氣。
3、最後一定要滴答作響，鎖住這道菜的新鮮風味，讓油肉吃得足夠香味。
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