說起山西的過度油肉，這是極具代表性的傳統特産，具有濃郁的山西地方特色，被譽為"三金一味"。
油膩肉起源于明朝晉東市平頂（今山西省陽泉平頂縣），各地的做法都不盡相同，現在在浙江、上海等地區都有油肉。現在山西比較有名的是太原、大同、陽泉、金城的油肉，尤其是金城的"米過油肉"，金城的油膩肉特點很多湯，剛拿出鍋裡的米飯一起吃，就可以叫一個。
山西油肉生産方法：
1.準備食材：排骨200g，雞蛋1個，青椒20g，木耳30g（提前用水浸泡），洋蔥20g，蒜瓣3瓣，洋蔥姜10g;
将豬脊肉洗幹淨，切成2厘米左右的薄片，放入較大的碗中，加入5克鹽，5克酒，一個雞蛋，10克澱粉，用手抓撓，腌制至少10分鐘。
用刀将木耳切成小塊，青椒切成青椒片，洋蔥姜片，洋蔥切成小塊
将250克食用油放入鍋中，打開火，将腌制好的豬肉片放入油中進行油炸，記得用筷子将肉筷碎，否則會粘在一起。
快速煎肉，不要太久，然後用漏水的勺子把肉撈出來，控制幹油。撈出備用托盤。
在鍋裡放少許油，再燒火，熱油放入姜蒜中，炒出香味，再加入切好的青椒、洋蔥、木耳，去炒，炒均勻，放入炸肉片中，進行油炸。
圖為制作蕃薯葉梗，在鍋中食用油并加入洋蔥姜蒜香味的過程。
最後加入調味料，放入雞精、十三香、醬油、醬油、醋、炒均勻，再加入半小碗水、火汁、放鹽調味料，即可出鍋。
其實，在山西很多餐館裡，我們都可以看到油肉的身影，但随着時代的不斷進步，也為了适應大衆的口味，現在還有很多其他形式的油性肉，比如白菜上油肉、海參上油肉、胡椒勝油肉等等， 随着時間的流逝，很難品嘗到我們在更正宗的味道之前吃過的那種非常傳統的油肉。不知道你吃過什麼口味的油性肉？可以評論區留言分享給大家哦。