今天分享三道冷盘：白筋，肉，辣腰片。喜欢，关注，喜欢，收集并转发给周围需要它的人。
白肌腱
白筋是一道冷盘，由羊肉后腿等主要食材及相关配件制成。羊肉细腻，易消化，蛋白质高，脂肪含量低，磷脂含量，脂肪比猪肉和牛肉少，胆固醇含量少，是冬季防寒保暖的佐餐之一;
白筋配方及生产工艺
主要成分：羊腿（元宝肉）500克。
材料：黄瓜净50克。
调味料：甜意大利面酱，胡椒盐各10克。
（1）将羊筋洗净，浸泡在清水中浸泡做血水，控制，放入沸腾锅中，煮沸并用徽章火煮，鱼出冷却。（2）将瘦肌腱肉切成盘子。黄瓜切成小盘子。甜意大利面酱、胡椒盐各放一小盘，作为搭配，调味料放在肌腱肉旁边，由食客自己使用。
特点：清爽芬芳，味道像羊头肉。
美食肉类
食用肉，又称水晶食蹄，简称肉，是江苏省镇江市的传统菜肴。三百多年来，镇江水晶食品肉一直驰名遐迩，南北闻名，以镇江锅盖面条、镇江香醋被列为"镇江三奇"，在江淮地区广为流传，享誉全国，全国开张的四大口味冷菜，周恩来总理秦鼎镇江菜， 看到美味的肉和声誉。由于一直被选为"首届宴会开幕"的主菜，因此有"国宴首餐"的美誉。
肉类配方及生产工艺
主要材料：猪蹄500克。
食材：清理2只老母鸡。
调味料：硝基（蹄重）3英寸，加工盐500克，姜片150克，洋葱段150克，酒250克，胡椒50克。
（1）刮掉蹄子，取下骨头，放在箱子上，用铁镊子在肉上戳一些小洞。硝基和加工盐放入盆中，放入少许开水，放入酒和猪蹄，用手揉搓，使硝酸盐水均匀渗入肉中，放入姜片中，辣椒腌制约10天。（2）将腌制的蹄子放入盆中，在水中浸泡2小时。（3）将水放入锅中，然后放母鸡、蹄子，等待水开打成泡沫，鱼出洗。（4）放入锅中水、鸡蹄、洋葱片、姜片、酒、辣椒，用大火煮沸，中火煮熟4小时，鱼出蹄（鸡肉可单独使用），皮下放入盖有木头的容器中，让肉冷却，放入冰箱，进冰箱时可取上刀片。有些地方称这种肉为硝基肉。
特点：肉色桃子，美味可口，香味浓郁，营养丰富。
辛辣腰部切片
辣腰片是一种家常菜，是猪腰的原料。猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，具有补肾、肾气的作用。它还具有补充肾气，填充膀胱，杀死停滞和解渴的作用。
麻辣腰片配方及制作工艺
主要材质：猪腰1000克。
调味料：细盐20g，味精15g，豆沙50g，胡椒面10g，洋葱米50g，大蒜米饭25g，辣椒油50g。
（制作方法）（1）将腰部撕下外侧油肋和皮膜，用刀洗成两半，一块到腰部，跨腰片成薄片使用。（2）将干净的锅放在火上，注入水中煮沸，将切腰块散落在锅中，热捞出后，挤压干湿，放入容器中，放入盐、味精、豆酱酱、胡椒面、洋葱、大蒜和辣椒油，混合均匀，冷却后放入盘中即可食用。
特点：辛辣，清新的香味。