今天分享三道冷盤：白筋，肉，辣腰片。喜歡，關注，喜歡，收集并轉發給周圍需要它的人。
白肌腱
白筋是一道冷盤，由羊肉後腿等主要食材及相關配件制成。羊肉細膩，易消化，蛋白質高，脂肪含量低，磷脂含量，脂肪比豬肉和牛肉少，膽固醇含量少，是冬季防寒保暖的佐餐之一;
白筋配方及生産工藝
主要成分：羊腿（元寶肉）500克。
材料：黃瓜淨50克。
調味料：甜意大利面醬，胡椒鹽各10克。
（1）将羊筋洗淨，浸泡在清水中浸泡做血水，控制，放入沸騰鍋中，煮沸并用徽章火煮，魚出冷卻。（2）将瘦肌腱肉切成盤子。黃瓜切成小盤子。甜意大利面醬、胡椒鹽各放一小盤，作為搭配，調味料放在肌腱肉旁邊，由食客自己使用。
特點：清爽芬芳，味道像羊頭肉。
美食肉類
食用肉，又稱水晶食蹄，簡稱肉，是江蘇省鎮江市的傳統菜肴。三百多年來，鎮江水晶食品肉一直馳名遐迩，南北聞名，以鎮江鍋蓋面條、鎮江香醋被列為"鎮江三奇"，在江淮地區廣為流傳，享譽全國，全國開張的四大口味冷菜，周恩來總理秦鼎鎮江菜， 看到美味的肉和聲譽。由于一直被選為"首屆宴會開幕"的主菜，是以有"國宴首餐"的美譽。
肉類配方及生産工藝
主要材料：豬腳500克。
食材：清理2隻老母雞。
調味料：硝基（蹄重）3英寸，加工鹽500克，姜片150克，洋蔥段150克，酒250克，胡椒50克。
（1）刮掉蹄子，取下骨頭，放在箱子上，用鐵鑷子在肉上戳一些小洞。硝基和加工鹽放入盆中，放入少許開水，放入酒和豬腳，用手揉搓，使硝酸鹽水均勻滲入肉中，放入姜片中，辣椒腌制約10天。（2）将腌制的蹄子放入盆中，在水中浸泡2小時。（3）将水放入鍋中，然後放母雞、蹄子，等待水開打成泡沫，魚出洗。（4）放入鍋中水、雞蹄、洋蔥片、姜片、酒、辣椒，用大火煮沸，中火煮熟4小時，魚出蹄（雞肉可單獨使用），皮下放入蓋有木頭的容器中，讓肉冷卻，放入冰箱，進冰箱時可取上刀片。有些地方稱這種肉為硝基肉。
特點：肉色桃子，美味可口，香味濃郁，營養豐富。
辛辣腰部切片
辣腰片是一種家常菜，是豬腰的原料。豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，具有補腎、腎氣的作用。它還具有補充腎氣，填充膀胱，殺死停滞和解渴的作用。
麻辣腰片配方及制作工藝
主要材質：豬腰1000克。
調味料：細鹽20g，味精15g，豆沙50g，胡椒面10g，洋蔥米50g，大蒜米飯25g，辣椒油50g。
（制作方法）（1）将腰部撕下外側油肋和皮膜，用刀洗成兩半，一塊到腰部，跨腰片成薄片使用。（2）将幹淨的鍋放在火上，注入水中煮沸，将切腰塊散落在鍋中，熱撈出後，擠壓幹濕，放入容器中，放入鹽、味精、豆醬醬、胡椒面、洋蔥、大蒜和辣椒油，混合均勻，冷卻後放入盤中即可食用。
特點：辛辣，清新的香味。