#吃在中国#
材料：
猪爪3个，韭菜20克，姜20克，洋葱1个，绿辣椒1个。
调料：
1.光环猪手：生姜35克，韭菜5粒，八角4粒，香叶4片，白1片，草果1片，肉桂3克，胡椒4克，糖霜1块再将姜片洋葱部分也放入锅中0克。
2.植物油1桶，白葡萄酒10克，盐8克，红粉10克，胡椒盐10克。
方法：
1.将洗过的猪的手从中间切成两半;
2.然后猪的手长出一点点块备用;
3.点燃锅，加入适量的水;
4.然后加入适量的姜片、洋葱;
5.然后将猪爪冷水锅里捞水;
6.煮一点白葡萄酒去钓鱼;
7.将盐水手切姜片，小洋葱切段备用;
8.将准备好的香料八角形，茴香，白草，肉桂，胡椒和少许糖霜放入盘子中备用;
9.猪的手煮沸并远离漂浮的泡沫;
10.加入适量的冷水，继续煮熟;
11.第二次烫伤后，猪的手会被捞出来;
12.用清水冲洗猪的手;
13.挑出洋葱、生姜，控制干湿，放入备用盘子;
14.将锅中加入适量的沸水;
15.然后将热洗过的猪手倒入锅中;
16.然后将准备好的盐水手香料放入锅中;
17.然后将姜片和洋葱放入锅中;
18.加入少许白葡萄酒;
19.加入8克盐;
20. 加入8~10克红粉;
21.猪的手半需要打开锅搅拌，防止锅粘腻;
22.然后小火盖上盖子，炖一小时20分钟;
23.鱼出炖猪的手;
24.挑选出洋葱，姜放入盘子备用;
25.将洋葱切成罐装储备;
26.将青椒和红辣椒切成丁备件;
27.煮锅，加入大量的植物油;
28.当油温过热至78%时关闭火。
29.卤化后猪手立即放入油底壳;
30.然后迅速盖上锅;
31. 再次点燃火;
32.连续炒1~2分钟后，捞出猪手;
33.油温再次升高后熄火;
34.将猪的手重新煎入锅中;
35.同时盖住锅;
36. 再次点火;
37.煎一分钟，直到表皮上金黄酥脆
38.捞出猪的手，放在盘子里备用;
39.锅下留下油，下胡椒盐小物质炒香;
40.将油炸猪的手倒入锅中;
41.然后撒上适量的胡椒盐，炒均匀;
42. 将平底锅放入锅中。
厨师小贴士：
1.猪的手不能太小，猪的手一般要成八块恰到好处。
2.热猪手时需要冷水锅，反复加热两次，将猪手上的鱼腥气和血水完全烫出。
3.胡椒盐猪手不要用糖或老抽色，用糖色，油炸到最后会变成焦黑，用老抽水的颜色不亮。
4.猪手不能炖得太烂，否则容易骨骼脱脂，油炸过程中不易成型。标准是猪手腐烂，但不易脱臼，并具有完整的形状。
5.在家中吹猪手要注意安全，按本人操作方法，以免着火。
6.家里做这个酥脆的猪手，火力不足，需要二次油炸，而酒店使用的是大炉子，只能炒一次。
7、好猪手炒的标准是皮金黄酥脆，猪手皮像虎皮。