一、咸肉配料：扣肉高汤600g，盐渍蔬菜50g，干红辣椒3g，辣椒3g，八角粉2g，老干母10g，老泵1ml，鞣制油3ml，味精10ml，米酒1g，适量食盐练习：1）将扣肉坯薄如两根手指。2）切成半指片。3）用温水清洗。4）将肉片切入容器中，加入盐、老抽、油、米酒、味精、八角粉、辣椒、顺滑。5）将肉的皮放在肉的顶部，一个接一个，放在一个大碗里;将剩余的肉片放入碗中，然后轻轻按压至水平。6）盐盘用温水泡洗净，挤干水打开一块，切碎。7）干红辣椒顶刀切碎。8）将热油放入锅中炒，倒入盐渍蔬菜，干红辣椒，老干母，用中火加盐炒。9）将炒蔬菜干燥成装满肉的碗并摆放。10）将煮熟的肉放入蒸锅中，蒸550分钟。11）将蒸熟的肉从蒸锅中取出，将装有肉扣的盘子扣在碗上，翻过身来，取下扣碗，果汁即可在桌上食用。
二、芽干肉配料：1000g五花肉，200g干芽，1小块姜，3g洋葱，4个大蒜，适量香醋油，适量生抽，适量老抽，适量鸡粉，适量辣王，适量辣椒粉，适量盐，适量油练习： 1）锅红。面对肉体。皮肤上的皮毛和表皮是干净的。2）用刀刮擦肉的表面。用温水清洗。3）坐在锅里，把水烧开。冷水将肉放入锅中煮至筷子可以插入锅中的无血水中。4）将油放回锅中，加热至油变绿。5）使用旧泵给肉上色 6）用油将肉抓入锅中。7）炒至肉皮表面造粒。8）将锅拿出来冷却（不要油炸太糊）。9）清洁后，首先用温热的水泡干燥芽。10）倒入米水，将干芽放入锅中，煮至15至20分钟。11）将煮熟的芽冲洗干，将水挤成小块。12）放入生姜。蒜。芝麻油。盐。将鸡粉充分混合。13）将炸肉切成薄片。14）将切好的肉片晾干。15）将肉在平底锅中蒸60至90分钟。（用筷子很容易穿过肉，即煮熟）16）将准备好的姜洋葱放入一个小碗中。加入辣椒面条。鸡粉.17）混合均匀，以防止热油倒入辣椒酱。18）在热锅中的小碗中搅拌。19） 然后加入原泵。辣王稍微混合一下，最后在酱汁中加入少许开水搅拌均匀。20）用比蒸肉稍大的深盘子，将肉扣回盘子里，放在芫荽上就可以放在桌子上。
三、脂肪纽扣肉配料：五花肉500克，槟榔芋400克，韭菜3根，香叶3片，肉桂1根，八角2片，酒1汤匙，老泵1/2汤匙，生泵2汤匙，细盐1/2小勺，糖粉1 5克，水1000ml，盐1/4汤匙，油1大匙， 细砂糖1大匙，生2大匙，老泵1大匙 练习：1）将锅中装满水，放入肉块、洋葱结和所有肉料中，用小火煮30分钟后点燃;将槟城芋头切成约5mm厚的薄片，加入盐1/4汤匙均匀涂布，腌制15分钟;3）将煮熟的肉块取出冷却，表面涂上深色酱油，表面用牙签在小孔上，沥干水分;4）锅中趁热油，将肉块炸成两个金黄色（用油涂在肉上，避免上油）;5）将芋头放入热油中，煎到表面，形成硬壳;6）将油炸片切成5mm厚的薄片;7）将肉和芋头块间接沥干到深碗中，一个接一个，将剩余的芋头铺在顶部表面;8）将油，糖，生的放在碗中，均匀地涂在肉和芋头上。将水在锅中煮沸，盖上盖子，蒸60分钟;9）蒸熟的肉，在碗扣一个大盘子里，碗背扣过来即可;10）在盘子里装饰着热姜青，将碗里蒸熟的汤倒入锅中加热至浓稠，淋在肉的表面即可。
四、烂牛奶扣肉配料：用皮肉500克，腐牛奶2-3片，腌制牛奶适量，豆腐一块做法：1）将肉洗净，放入锅中放水，将肉块冷入锅中2）约20分钟，筷子可放入肉中捞出，冷却3）将腐烂的牛奶和凝乳放入小碗中， 加入适量的水，压碎腐烂的牛奶 4）煎锅油，油70%热，把肉放入油炸中，不断翻转肉块（会有油不断溅出，只需用锅盖作为挡住它）炸到肉皮上稍微硬一点捞出 5）油炸肉块切成均匀的肉块 6）将肉放入碗中放入调好的凝乳中，手抓7）取一碗，然后将肉皮面朝下放在碗中，最后将豆腐切在肉块上，在蒸锅上蒸1小时以上，肉越长越软腐烂。我蒸了1.5个小时8）蒸出碗，倒出一些果汁，拿一个盘子放在碗上，快速翻转，然后将肉块固定在锅中。
五、马铃薯肉配料：五方肉、土豆、洋葱、生姜、酒、红凝乳、老抽、生抽、刻酒、油、糖、盐 的做法：1）五花肉皮面朝下，冷水入锅中，加入洋葱、生姜、酒。2）火烧至中火，煮15-20分钟。烹饪时间可以自己控制，煮到肉从外到里面都碎了，在此期间飞沫被除去。3）五朵花捞出干燥的水分。4）用牙签在表面打一些小孔，均匀地涂上一层旧的泵送。5）将旧泵干后，放入油底壳中，中小型加热两面油炸。6）订购的是先炒肉皮，油炸过程中一定会有热油飞溅，注意安全。7）煎至表面呈金黄色。8）将炸肉切成大块。9）将肉大小放入合适大小的碗中。10）用红腐牛奶、旧抽、生抽、刻酒、油、糖、盐等适量水放入果汁中。11）倒入一碗好肉中。12）蒸笼在水中加入足够一次，蒸后转蒸汽50分钟。13）打开薯片的盖子，将土豆略厚地去皮。14）继续蒸10-15分钟。如果您更喜欢较软的味道，可以添加肉的蒸煮时间，然后将土豆放入其中。 15）蒸完毕后，倒出肉的汤，蒸碗并盖上盘子，然后扣回盘子上。16）将汤煮沸并倒在紧固的肉上。
六、红烤肉配料：肉250克，生姜10克，老熏15毫升，生抽20ML，糖10ml，精雕酒（或白酒）50ml，八角形胡椒3 5克，3香味，味精1克，盐适当做法：1）将肉洗净，放入汤锅中，加入酒，姜片煮沸30分钟， 拿起干水。2）将旧泵放在皮肤上，干燥备用。3）将色拉油放入锅中，70%的火，将肉皮面放入锅中，煎至皮变成棕红色并起泡，然后翻身继续将肉煎成金黄色。4）将肉从下水道油中取出并冷却（放入冰箱，以便切片更容易），然后将其切片。5）将生泵送，老泵送，糖，雕刻酒，八角形，胡椒，生姜，茴香叶放入碗中，搅拌均匀。6）将肉片在调味汁中浸泡10分钟，然后放入热气腾腾的碗中，然后将剩余的汤倒在肉片上。7）火蒸2小时，压锅压30分钟，肉又软又烂，放在桌上撒洋葱。8）引入一种特殊的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米切成谷粒，撒上汤汁，更有味道。做这道菜不加水，加酒即可，肉多加嫩香，炖后肉味浓郁。
七、梅肉扣料：五猪肉1000克，李子150克，肉汤150克，淀粉10克，糖30克，老抽30克，蒜瓣，姜一小块，八角形1，草果1练习：1，梅干蔬菜洗净，用水浸泡30分钟。2、五花肉，加入生姜、八角、草果，在清水中煮沸30分钟。3、火锅里用热油，放入熟肉中，猪皮一面炸成金黄色，再倒入老色。4、将肉切成约1厘米的块，5，将肉的皮面朝下放在碗中。6、火锅用热油、炸蒜、八角，放入李子蔬菜，用糖炒，加入肉汤煮5分钟。7、将炸梅子蔬菜盖上肉，笼抽屉用蒸1小时。倒出蒸蔬菜的汁液，将李子肉倒入锅中。在原汁中加入少量淀粉，倒在肉上。
八、发芽肉（东坡扣肉）材质：主要配料：五花猪肉一斤，宜宾芽半斤切一厘米长，将酱油约一两汤匙，白砂糖两汤匙，味精在碗中，泡椒十切段。练习方法：1、将五朵花的肉洗净煮至破损，同时用热干水，在肉皮上取适软的酱油和少许红糖（白糖也可以），将锅油烧至5%或6%的热量，将肉炸成金黄色的鱼，切成稍厚的薄片（约0.5厘米）， 肉的皮排列在碗的底部。2、将豆芽铺在肉上，将玻璃碗酱油、糖、味精均匀倒在上面，再将辣椒部分起泡。哦，忘了辣椒吧。还放了大约三十个辣椒。3、将碗倾斜好几圈，目的是让调味料能更均匀地浸入肉片和肉块中。4、然后放入压力锅蒸20分钟，如果没有压力锅，那么就要蒸1个多小时。离开锅后，用另一个碗盖住顶部，然后将其倒置。好吧，你可以吃它！
九、芋头纽扣肉材质：五花肉一斤，芋头一，材质：生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、（卖香味店你说做纽扣肉他会帮你拿起一个小袋子，我们家那会用白纱布帮你裹起来），酒，糖， 肋骨酱、王子酱的做法：1、五花肉煮熟肉汤剩，肉皮用牙签插上很多孔，芋头去皮，半切后再切成0.7CM。2、油热，先把芋头放入锅里油炸出金鱼，再放进肉里（皮朝锅底，盖上锅盖以防油爆炸）炸成金鱼（约3分钟），然后放入冰水或冷沸水中浸泡半小时， 好钓出切片。3、将切成薄片的肉放入大锅中，生抽，姜汁，八角，橙皮，酒，糖，肋排酱，王子酱。4、取一个大碗，按肉一块，芋头一块下满，剩余物料倒入碗中，蒸约1个半小时腐烂，将汁液倒回盘面上，再倒入汁液。用烧焦的兰花包裹边缘。小贴士：记得用牙签插入那块皮肤，并记得放入冷水泡泡，我做的不是匆匆忙忙地完成，所以皮肤不好看，做好那皮肤很好看，很好吃。
十、四川风味冬季蔬菜扣肉材质：带皮肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐奶（红）、酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。练习：1、五花洗完后将肉煮熟，将白毛表面硬硬捞出控制水备用。2、将肉皮上加少许酱油煮熟，将肉皮下锅煎至肉皮呈金红色后再捞出备用。3、将炸肉切成6厘米长、1厘米厚的备用块。4、用盐、糖、腐牛奶、酒、芝麻酱配成酱汁备用。5、冬季洗净的洗盐后切小段，在锅下约5分钟出锅控制除去水分。6、生姜、蒜片备用。7、锅里要做一点底油，70%热的放入姜汁中迸发出香味，放入冬季蔬菜油炸出的味道并放入一碗备用。8、肉用酱汁均匀沾污后，将皮朝下依次放入碗中。9、将炒好的冬季菜料堆放在肉片上，在平底锅中蒸煮约2小时。10、蒸肉扣入盘中即可。
#扣肉做法#