最近经常回农村老家吃席，不是哪家结婚，就是哪家孩子满月，每次都在村里摆流水席。说实话，现在农村的条件好了，流水席不比酒店里差，色香味俱全。吃了几次，让我印象最深的就是那道〖梅菜扣肉〗，一上桌不到2分钟就被抢光了，很多老太连夹好几片，本来就不多，速度慢一点就吃不上了。
梅菜扣肉酥烂香浓，还非常入味，特别好吃，怎么做的呢？我专门请教了做菜的老厨师，原来做法上有几个技巧，很多人都没做好，难怪扣肉总是发柴不香。
今天我和大家分享一下做〖梅菜扣肉〗的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
老厨师说，扣肉好吃的关键，主要有3步。到底是哪三步呢？我们一起来看一下。
【梅菜扣肉】
准备带皮五花肉、梅干菜、大葱、生姜、八角、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油等。
——做法——
1、做扣肉，猪肉一定不能去皮，这样口感才好。五花肉洗干净，切成大块备用。梅干菜放入温水中浸泡2小时，泡软后洗干净，切碎备用。
2、铁锅烧热，什么都不放，把猪皮贴在锅面上来回蹭2分钟。这么做可以去除表面的猪毛，还能去除猪皮的腥味，而且猪皮更容易烂。当猪皮变得焦黄后取出，用菜刀把猪皮上的焦黑部分刮干净，然后用水洗干净。很多人都没做这一步。
3、锅里加入适量清水，五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出洗净。
4、锅里重新加水，放入五花肉，加葱段、姜片、八角、干辣椒，煮开后小火煮30分钟，用筷子能扎透时捞出，趁热刷上老抽，给肉块上色，并用叉子在猪皮上扎出一些小洞。
5、锅里倒入多一点油，准备炸扣肉。油温六成热时转中小火，把肉块放入锅中，立刻盖上盖子，动作要快，因为会炸锅。先炸2分钟后用筷子翻个面，把每一面都炸成金黄色就可以了。
6、捞出扣肉，立刻放入冷水中浸泡，就会出现虎皮疙瘩。想要扣肉起虎皮，五花肉扎孔、油炸后冷水泡，这2个技巧很关键。
7、泡好的扣肉切成1厘米厚的大片，猪皮朝下整齐地码放在碗中。
8、锅里倒入适量油，加葱段、姜片炒香，倒入切碎的梅干菜，快速翻炒2分钟，炒出香味。然后加入食盐、生抽、老抽、鸡精调味，翻炒至入味。
9、把炒好的梅干菜码在扣肉上，放进蒸锅里，扣上一个盘子，大火蒸40分钟后关火，把碗倒扣在盘子里，好吃的梅干菜扣肉就做好了。
用这个方法做的梅菜扣肉口感酥烂，味道香浓，特别入味，尤其是夹着荷叶饼吃，我一口气能吃5个，喜欢吃的朋友快买点肉做一做吧。
梅菜扣肉的3个技巧：
①五花肉要带皮，并且先把猪皮烧至焦黄，能去腥增香，也更容易酥烂。
②五花肉要扎孔，有利于肉皮下油脂的渗出，不油腻。
③五花肉油炸后要浸泡，更容易起虎皮疙瘩。
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