记得梅菜扣肉，在我们小的时候，过节过年家里才做一次，那是计划经济时代。肉凭票供应，过节好像每户多给点定量。春节父母早早把肉买回来，五花肉炖着吃，或者做成梅菜扣肉，而且梅菜放得比肉多。只有那几天，才可以大口吃肉。
现在肉随便买，做肉的方式也五花八门，梅菜扣肉好像做得次数少了。但是再少，也会记住母亲当年教会的制作方法。
制作梅菜扣肉方法很简单，但是也需要掌握一点技巧，稍微疏忽，做出来的味道就不香。具体怎么做呢？我把跟母亲学来的制作方法及技巧给大家展示一下。
做梅菜扣肉需要的食材：五花肉，花椒，大料，料酒，生抽，冰糖，梅菜，食用油，精盐。
制作步骤：
1、首先将梅菜放进水中浸泡。五花肉清洗干净，切成方块，肉皮朝下，上火烤，目的是将肉皮上的毛给烤掉。考完后，用刀在肉皮上多刮几下，再用清水冲洗干净。
2、锅中放凉水，放花椒，大料，料酒（放白酒也行，为了去腥），将肉放入锅中煮至7分熟，用筷子能轻易扎透即可。
3、准备一个深点的盘子，盘子中倒入生抽，将煮好的肉四周都蘸上生抽。
4、锅中放油，油热后，将沾满生抽的五花肉入锅煎炸，炸到皮呈金黄色即可取出，稍微放凉后，再将其放在案板上切成厚片。
5、将炸至好的五花肉切成稍微厚点的片，皮朝下码放在一个大碗中。
6、将泡好的梅菜用刀切碎，锅中放油，油热后将葱姜花椒大料及干辣椒炒出香味，放入切碎的梅菜，一起煸炒，放生抽，白砂糖（冰糖也行），精盐，蚝油，炒片刻出锅。
7、将炒好的梅菜放在肉片上面，入锅蒸40至50分钟。
8、时间到，将蒸梅菜扣肉的汤汁倒入锅中，开火熬制汤汁黏稠。
9、准备一个盘子，将装梅菜扣肉的碗扣在盘子上面，快速翻面。将炒制粘稠的汤汁浇在装梅菜扣肉的碗中即可。
这道跟母亲学来的梅菜扣肉就做好了，带有妈妈味道的梅菜扣肉，咸、甜、香、辣，夹一口梅菜，细细咀嚼，香气扑鼻。据说梅菜有助消化，降脂降压等功效，跟肉搭配有肉香，还有干菜的香，真是相得益彰。
梅菜扣肉虽然好吃，制作时有几个注意事项，我跟大家交代一下：
1、猪肉之前，一定将猪皮朝下在火上烤一下，将猪皮上的猪毛烤掉。
2、煎炸肉块时，一定注意要小火慢炸，最好用锅盖挡一下，一面炸的时候油溅出来。
3、不要放太多的盐，因为生抽和蚝油已经很咸，少放一点盐即可。
4、如果没有糖尿病，最好放一点白砂糖或者冰糖，特别提味。
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