巨香的梅干菜扣肉，没人能抗拒的美食，赶紧安排起来
生活节奏加快，也让人们在吃上不太用心，很多功夫菜慢慢的也没有人愿意花时间去做。曾经有一道非常有名的功夫菜“咸烧白”，制作方法非常的繁琐，而且作为一道大菜，一般是过年的时候或者是在宴席上才能吃到的菜。“咸烧白”还有一个名字叫梅干菜扣肉，梅干菜味道浓郁，加上五花肉肥腻的口感，一口就上头。
很多地方都有制作梅干菜的习惯，在《越中便览》中有记录：“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。……烧肉别有风味，绍兴居民十九自制”。其实梅干菜扣肉除了做法麻烦之外，本身的热量也非常高，而且为梅干菜和猪五花经过烹调之后，味道搭配的相得益彰，也会让吃这道菜的人欲罢不能。虽然是有名的功夫菜，但是做一次真的不会失望，好吃到全家都抢着吃。
【菜名】:梅干菜扣肉
【所需配料】:梅干菜、带皮五花肉
【烹饪过程】：
步骤一、梅干菜要预先进行处理，先把梅干菜用清水冲洗干净。然后将洗干净的梅干菜放在一个大碗中，之后在梅干菜里加上一大勺糖。
步骤二、碗中的梅干菜里，再倒上适量的酱油调味。
步骤三、糖和酱油加好之后，把这些调料和梅干菜一起搅匀。
步骤四、再来把五花肉处理一下，五花肉洗好冷水下锅，水没过五花肉加姜片后煮开。
步骤五、肉要煮到7成熟，开盖来煮肉，中间水中的浮沫要撇干净。
步骤六、五花肉煮好之后，将五花肉从锅中捞出来。
步骤七、这时候五花肉表面是有水分的，可以晾干也可以用厨房纸把表面的水擦干净，然后在带皮的一面涂上甜面酱。
步骤八、注意要涂抹的而非常均匀，涂好之后等五花肉皮上的水分自行收干即可。
步骤九、找一个合适的锅，里面放适量的油，然后把五花肉带皮部分朝下放入油中。
步骤十、一直要将五花肉的皮炸硬，这个过程要有一点耐心。
步骤十一、五花肉皮炸好后，将五花肉切成厚薄均匀的肉片。
步骤十二、切好的肉片放入碗中，加入老抽给肉片上均匀涂抹上老抽。
步骤十三、注意每一片都要处理好，两面都要涂好老抽，之后放置在碗中。
步骤十四、找一个空碗，把涂好老抽的五花肉片，肉皮朝下码好。
步骤十五、之后把梅干菜盖在肉上面，梅干菜中加些花椒。
步骤十六、蒸锅里加水，把梅干菜扣肉下锅蒸。
步骤十七、上汽之后蒸2小时关火，开锅之后就可以出锅了。
步骤十八、出锅前用一个盘在盖在蒸好的梅干菜扣肉上。
步骤十九、出锅之后迅速的倒扣，然后将上面的碗拿下来。
步骤二十、一份梅干菜扣肉就做好了，香味四溢十分诱人。
【烹饪技巧】：
1、五花肉要选择带皮五花肉。
2、五花肉皮上的毛要处理干净。
3、梅干菜要多洗几遍，这样才能洗干净。
4、功夫菜很费时间，需要有耐心。