大家好我是厨师王俊杰，关注我每天都会给大家分享实用的烹饪知识，今天给大家分享扣肉的做法，扣肉可以说全国各地都有这道美食，大人小孩都喜欢，用馒头夹住，那叫一个香，但是不腻，一般做法有梅菜扣肉，干豆角扣肉，香芋扣肉等等，我今天做的是我们老家的传统扣肉，但是有所改进，味道比以前更好吃，这道扣肉在大席上是必不可少的。
首先把五花肉改成块，去除猪毛，我一般在铁锅里边烙一下，然后清洗干净，在锅内加入水煮制一下，加入料酒或者白酒都是可以的，大葱姜去除异味，煮制七成熟，用筷子能插透就可以，捞出控干水分，有的师傅用竹签扎一下也是可以的，我一般没有扎，只要肉煮到火候，都会起泡的，但是老母猪是不行的，皮太厚。
把麦芽糖加入温水化开，比例按着1:26的比例调制，抹在肉皮上边，用老抽，蜂蜜都是可以的，效果都差不多。油温五成热下入肉，用漏勺拖住，肉皮朝下炸制，这个操作尽量离锅远一点，防止烫伤自己，家庭里边用锅盖盖住也是可以的。炸制肉皮起泡，颜色金黄或者红色都是可以的，放在凉水中浸泡一下，就会出现虎皮状，有的朋友说不起泡，那是肉没有煮透，炸制火候和时间不到。
后边操作就简单多了，切成大厚片，根据碗的大小决定宽度，装碗一般十片左右，扣肉上边我用的是老家晒制的干菜，提前浸泡清洗干净，
剁碎加入葱姜，八角，十三香，甜面酱，老抽，海鲜酱，排骨酱，蚝油，盐味精鸡精胡椒粉，要咸一点，因为肉没有加味道，把调好的干菜装在扣肉上边，上笼蒸制一个半小时左右，这样做的扣肉入口即化，肥而不腻，偶尔吃一次真的不错，但是不要多吃哦。