大家好我是廚師王俊傑，關注我每天都會給大家分享實用的烹饪知識，今天給大家分享扣肉的做法，扣肉可以說全國各地都有這道美食，大人小孩都喜歡，用饅頭夾住，那叫一個香，但是不膩，一般做法有梅菜扣肉，幹豆角扣肉，香芋扣肉等等，我今天做的是我們老家的傳統扣肉，但是有所改進，味道比以前更好吃，這道扣肉在大席上是必不可少的。
首先把五花肉改成塊，去除豬毛，我一般在鐵鍋裡邊烙一下，然後清洗幹淨，在鍋内加入水煮制一下，加入料酒或者白酒都是可以的，大蔥姜去除異味，煮制七成熟，用筷子能插透就可以，撈出控幹水分，有的師傅用竹簽紮一下也是可以的，我一般沒有紮，隻要肉煮到火候，都會起泡的，但是老母豬是不行的，皮太厚。
把麥芽糖加入溫水化開，比例按着1:26的比例調制，抹在肉皮上邊，用醬油，蜂蜜都是可以的，效果都差不多。油溫五成熱下入肉，用漏勺拖住，肉皮朝下炸制，這個操作盡量離鍋遠一點，防止燙傷自己，家庭裡邊用鍋蓋蓋住也是可以的。炸制肉皮起泡，顔色金黃或者紅色都是可以的，放在涼水中浸泡一下，就會出現虎皮狀，有的朋友說不起泡，那是肉沒有煮透，炸制火候和時間不到。
後邊操作就簡單多了，切成大厚片，根據碗的大小決定寬度，裝碗一般十片左右，扣肉上邊我用的是老家曬制的幹菜，提前浸泡清洗幹淨，
剁碎加入蔥姜，八角，十三香，甜面醬，醬油，海鮮醬，排骨醬，蚝油，鹽味精雞精胡椒粉，要鹹一點，因為肉沒有加味道，把調好的幹菜裝在扣肉上邊，上籠蒸制一個半小時左右，這樣做的扣肉入口即化，肥而不膩，偶爾吃一次真的不錯，但是不要多吃哦。