做涼拌藕片，焯水之前還有關鍵1步，藕片潔白不發黑，特别脆爽
冬季氣候幹燥容易上火，平時多吃些除燥去火的食物對身體有好處，比如蓮藕。當季的新鮮蓮藕營養價值極高，含有豐富的維生素、礦物質，可以補血益氣力，增強人體免疫力。而且價格也不貴，一周我家至少吃5次。
蓮藕的做法很多，冬天适合做熱乎乎的蓮藕排骨湯，不過一定要買對蓮藕，那種表皮有麻點、顔色粉紅的蓮藕炖了才口感軟綿。
還有不少人愛吃涼拌藕片，冬天人們都愛吃大魚大肉來補身體，搭配一些涼拌藕片，解膩去油，非常爽口，可做好這道菜并不容易。
蓮藕還有豐富的澱粉、酚類，容易被氧化，很多人剛把藕片切好就開始變黑了，導緻做出來的涼拌藕片黑乎乎的，一點食欲都沒有。
如果你也遇到過這些問題，那麼這篇文章就對你有所幫助，今天我和大家分享一下做涼拌藕片的技巧。焯水之前，還有一步非常關鍵，能讓藕片顔色潔白不發黑，吃起來特别脆爽，一起來看一下吧。
【涼拌藕片】
準備新鮮蓮藕、小蔥、大蒜、小米椒、食鹽、米醋、白糖、辣椒油、雞精。
【做法】
第一步、想要蓮藕口感脆爽也要會挑選，表皮光滑、顔色黃白的蓮藕一般口感才脆。蓮藕削皮後洗淨，如果有泥沙一定要處理，不然吃了滿嘴沙。
第二步、準備一個小盆，加入一些清水，再加入一些米醋攪拌均勻。蓮藕切成薄片，立刻放進醋水裡浸泡10分鐘。
第三步、鍋裡倒入适量清水燒開，加入适量食鹽、食用油，藕片浸泡好後撈出，倒入鍋中焯水1分鐘，撈出後立刻用冷水過涼，浸泡2分鐘。
第四步、蔥姜蒜洗幹淨，小蔥切蔥花，大蒜切末，小米椒切圈，都裝入碗中備用。鍋裡加入一些食用油，燒得冒煙後澆在蔥蒜、小米椒上，激發出香味。
第五步、調料碗中加入适量的食鹽、米醋、白糖、雞精，喜歡吃辣的再來點辣椒油，用筷子攪拌均勻。
第六步、把藕片撈出瀝幹水分，擺在盤子中，澆上調好的料汁，腌制5分鐘張即可食用。
用這個方法做出來的涼拌藕片又白又脆，味道也特别香，好吃到停不下來，老少皆宜。
【涼拌藕片的技巧】
蓮藕沒切片之前，有外皮的保護隔絕了空氣，不會發黑。削皮切片後接觸了空氣，澱粉、酚類物質就會被氧化發黑，是以隻要不讓藕片暴露在空氣中就行了。
在焯水之前，先把藕片放入清水中，加入一些米醋或白醋，用醋水把蓮藕浸泡一下，就能隔絕空氣，并且降低了氧化酶的活性，就不容易被氧化，保持潔白的顔色。同時浸泡後，藕片變得更加脆爽。
藕片浸泡之後再焯水，就不擔心它發黑了，很實用的技巧，大家學會了嗎？覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。