藕，原産印度，是藥食兩用的蔬菜，可生食可熟食，是人們餐桌上最為常見的蔬菜。
凡是蔬菜，都有它的食用價值，而藕的食用價值很高。生藕性涼，可涼血止血、清熱生津；熟藕性溫，為溫補食材。
藕，“出淤泥而不染”，自古就深受人們的喜愛。藕生吃，脆嫩鮮甜，唐宋八大家之道的韓愈曾誇贊其“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”，可見，藕在古代已被人們廣為接受和喜愛，藕的食用價值亦可見一斑。
立夏将至，不得不提到藕，它是夏季非常好的清熱去暑的食材。
藕的吃法繁多，生食自不必說，拿起直接吃或是榨成藕汁均可；熱食的話，可葷可素可入餡兒，五花八門。
天熱了，涼拌菜開始受歡迎，我家亦然。買來一節藕，把它涼拌，清脆可口，老公下酒，我還能美容減個肥。好多人做涼拌藕片時，藕會發黑不白，而且口感不清脆，遠不如飯店裡的好吃。
其實，涼拌藕片也是有訣竅的，注意幾點，藕片不發黑還清脆，特别可口。做法分享給大家。
【食材】：藕1節、蒜3-4瓣、醬油或涼拌醬油1湯匙、果醋1湯匙、油鹽适量、香油幾滴、小蔥1棵（裝飾用）。
【具體做法】：
1、照例，我先來告訴大家藕怎麼挑選。藕要選擇外皮黃褐色，藕身粗短，兩頭封閉不發黑無異味的，從藕尖起，第二節藕是最好的，不老也不會特别嫩而無味。
2、把藕洗淨，削皮，切成薄片（不要切成透明的片，那樣過薄，口感并不好），切好之後馬上浸泡到清水中，防止在空氣中氧化變黑。
3、準備好冰水；取煮鍋，燒開水，水開後下藕片，焯燙不要超過兩分鐘，然後撈出放進冰水中浸泡，這樣吃起來，藕片非常的清脆。但有一點要注意，焯燙藕片時，不要用鐵鍋，不然藕會變黑，這是因為藕中含有的某些物質能與鐵離子發生化學反應，用不鏽鋼鍋或是玻璃鍋具就能避免這個問題。
4、蒜剝皮切成蒜蓉，燒熱油，趁熱把蒜蓉潑出香味兒。
5、再加入醬油、果醋、鹽以及一點點香油，攪拌均勻。這裡不建議大家加陳醋，否則會影響成品的色澤。
6、然後可以撒點兒小蔥碎進去，蔥花主要是起裝飾作用。
7、把浸涼的藕片撈出瀝水，美美的碼在盤中。
8、淋入我們前面調制好的味汁，就可以開動了。色白如脂清脆可口，不僅好看，還好吃。
關于涼拌藕片的注意事項，我都在過程當中重點說明了，不知道大家有沒有get到？
最後再來給大家普及一下關于藕的一些小知識。藕有七孔和九孔之分，七孔藕的澱粉含量比較高，是以水分就相對來說比較少，它糯而不脆，不适合涼拌也不适合生食，适合煲湯。大家在煲排骨蓮藕湯時，要記得買七孔藕而不是九孔藕。九孔藕水分含量高，吃起來脆嫩多汁，适合清炒以及涼拌。知道了這些，大家就知道做什麼菜時要買什麼藕了。
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