一、鹹肉配料：扣肉高湯600g，鹽漬蔬菜50g，幹紅辣椒3g，辣椒3g，八角粉2g，老幹母10g，老泵1ml，鞣制油3ml，味精10ml，米酒1g，适量食鹽練習：1）将扣肉坯薄如兩根手指。2）切成半指片。3）用溫水清洗。4）将肉片切入容器中，加入鹽、醬油、油、米酒、味精、八角粉、辣椒、順滑。5）将肉的皮放在肉的頂部，一個接一個，放在一個大碗裡;将剩餘的肉片放入碗中，然後輕輕按壓至水準。6）鹽盤用溫水泡洗淨，擠幹水打開一塊，切碎。7）幹紅辣椒頂刀切碎。8）将熱油放入鍋中炒，倒入鹽漬蔬菜，幹紅辣椒，老幹母，用中火加鹽炒。9）将炒蔬菜幹燥成裝滿肉的碗并擺放。10）将煮熟的肉放入蒸鍋中，蒸550分鐘。11）将蒸熟的肉從蒸鍋中取出，将裝有肉扣的盤子扣在碗上，翻過身來，取下扣碗，果汁即可在桌上食用。
二、芽幹肉配料：1000g五花肉，200g幹芽，1小塊姜，3g洋蔥，4個大蒜，适量香醋油，适量醬油，适量醬油，适量雞粉，适量辣王，适量辣椒粉，适量鹽，适量油練習： 1）鍋紅。面對肉體。皮膚上的皮毛和表皮是幹淨的。2）用刀刮擦肉的表面。用溫水清洗。3）坐在鍋裡，把水燒開。冷水将肉放入鍋中煮至筷子可以插入鍋中的無血水中。4）将油放回鍋中，加熱至油變綠。5）使用舊泵給肉上色 6）用油将肉抓入鍋中。7）炒至肉皮表面造粒。8）将鍋拿出來冷卻（不要油炸太糊）。9）清潔後，首先用溫熱的水泡幹燥芽。10）倒入米水，将幹芽放入鍋中，煮至15至20分鐘。11）将煮熟的芽沖洗幹，将水擠成小塊。12）放入生姜。蒜。芝麻油。鹽。将雞粉充分混合。13）将炸肉切成薄片。14）将切好的肉片晾幹。15）将肉在平底鍋中蒸60至90分鐘。（用筷子很容易穿過肉，即煮熟）16）将準備好的姜洋蔥放入一個小碗中。加入辣椒面條。雞粉.17）混合均勻，以防止熱油倒入辣椒醬。18）在熱鍋中的小碗中攪拌。19） 然後加入原泵。辣王稍微混合一下，最後在醬汁中加入少許開水攪拌均勻。20）用比蒸肉稍大的深盤子，将肉扣回盤子裡，放在芫荽上就可以放在桌子上。
三、脂肪紐扣肉配料：五花肉500克，槟榔芋400克，韭菜3根，香葉3片，肉桂1根，八角2片，酒1湯匙，老泵1/2湯匙，生泵2湯匙，細鹽1/2小勺，糖粉1 5克，水1000ml，鹽1/4湯匙，油1大匙， 細砂糖1大匙，生2大匙，老泵1大匙 練習：1）将鍋中裝滿水，放入肉塊、洋蔥結和所有肉料中，用小火煮30分鐘後點燃;将槟城芋頭切成約5mm厚的薄片，加入鹽1/4湯匙均勻塗布，腌制15分鐘;3）将煮熟的肉塊取出冷卻，表面塗上深色醬油，表面用牙簽在小孔上，瀝幹水分;4）鍋中趁熱油，将肉塊炸成兩個金黃色（用油塗在肉上，避免上油）;5）将芋頭放入熱油中，煎到表面，形成硬殼;6）将油炸片切成5mm厚的薄片;7）将肉和芋頭塊間接瀝幹到深碗中，一個接一個，将剩餘的芋頭鋪在頂部表面;8）将油，糖，生的放在碗中，均勻地塗在肉和芋頭上。将水在鍋中煮沸，蓋上蓋子，蒸60分鐘;9）蒸熟的肉，在碗扣一個大盤子裡，碗背扣過來即可;10）在盤子裡裝飾着熱姜青，将碗裡蒸熟的湯倒入鍋中加熱至濃稠，淋在肉的表面即可。
四、爛牛奶扣肉配料：用皮肉500克，腐牛奶2-3片，腌制牛奶适量，豆腐一塊做法：1）将肉洗淨，放入鍋中放水，将肉塊冷入鍋中2）約20分鐘，筷子可放入肉中撈出，冷卻3）将腐爛的牛奶和凝乳放入小碗中， 加入适量的水，壓碎腐爛的牛奶 4）煎鍋油，油70%熱，把肉放入油炸中，不斷翻轉肉塊（會有油不斷濺出，隻需用鍋蓋作為擋住它）炸到肉皮上稍微硬一點撈出 5）油炸肉塊切成均勻的肉塊 6）将肉放入碗中放入調好的凝乳中，手抓7）取一碗，然後将肉皮面朝下放在碗中，最後将豆腐切在肉塊上，在蒸鍋上蒸1小時以上，肉越長越軟腐爛。我蒸了1.5個小時8）蒸出碗，倒出一些果汁，拿一個盤子放在碗上，快速翻轉，然後将肉塊固定在鍋中。
五、馬鈴薯肉配料：五方肉、洋芋、洋蔥、生姜、酒、紅凝乳、醬油、醬油、刻酒、油、糖、鹽 的做法：1）五花肉皮面朝下，冷水入鍋中，加入洋蔥、生姜、酒。2）火燒至中火，煮15-20分鐘。烹饪時間可以自己控制，煮到肉從外到裡面都碎了，在此期間飛沫被除去。3）五朵花撈出幹燥的水分。4）用牙簽在表面打一些小孔，均勻地塗上一層舊的泵送。5）将舊泵幹後，放入油底殼中，中小型加熱兩面油炸。6）訂購的是先炒肉皮，油炸過程中一定會有熱油飛濺，注意安全。7）煎至表面呈金黃色。8）将炸肉切成大塊。9）将肉大小放入合适大小的碗中。10）用紅腐牛奶、舊抽、醬油、刻酒、油、糖、鹽等适量水放入果汁中。11）倒入一碗好肉中。12）蒸籠在水中加入足夠一次，蒸後轉蒸汽50分鐘。13）打開薯片的蓋子，将洋芋略厚地去皮。14）繼續蒸10-15分鐘。如果您更喜歡較軟的味道，可以添加肉的蒸煮時間，然後将洋芋放入其中。 15）蒸完畢後，倒出肉的湯，蒸碗并蓋上盤子，然後扣回盤子上。16）将湯煮沸并倒在緊固的肉上。
六、紅烤肉配料：肉250克，生姜10克，老熏15毫升，醬油20ML，糖10ml，精雕酒（或白酒）50ml，八角形胡椒3 5克，3香味，味精1克，鹽适當做法：1）将肉洗淨，放入湯鍋中，加入酒，姜片煮沸30分鐘， 拿起幹水。2）将舊泵放在皮膚上，幹燥備用。3）将色拉油放入鍋中，70%的火，将肉皮面放入鍋中，煎至皮變成棕紅色并起泡，然後翻身繼續将肉煎成金黃色。4）将肉從下水道油中取出并冷卻（放入冰箱，以便切片更容易），然後将其切片。5）将生泵送，老泵送，糖，雕刻酒，八角形，胡椒，生姜，茴香葉放入碗中，攪拌均勻。6）将肉片在調味汁中浸泡10分鐘，然後放入熱氣騰騰的碗中，然後将剩餘的湯倒在肉片上。7）火蒸2小時，壓鍋壓30分鐘，肉又軟又爛，放在桌上撒洋蔥。8）引入一種特殊的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米切成谷粒，撒上湯汁，更有味道。做這道菜不加水，加酒即可，肉多加嫩香，炖後肉味濃郁。
七、梅肉扣料：五豬肉1000克，李子150克，肉湯150克，澱粉10克，糖30克，醬油30克，蒜瓣，姜一小塊，八角形1，草果1練習：1，梅幹蔬菜洗淨，用水浸泡30分鐘。2、五花肉，加入生姜、八角、草果，在清水中煮沸30分鐘。3、火鍋裡用熱油，放入熟肉中，豬皮一面炸成金黃色，再倒入老色。4、将肉切成約1厘米的塊，5，将肉的皮面朝下放在碗中。6、火鍋用熱油、炸蒜、八角，放入李子蔬菜，用糖炒，加入肉湯煮5分鐘。7、将炸梅子蔬菜蓋上肉，籠抽屜用蒸1小時。倒出蒸蔬菜的汁液，将李子肉倒入鍋中。在原汁中加入少量澱粉，倒在肉上。
八、發芽肉（東坡扣肉）材質：主要配料：五花豬肉一斤，宜賓芽半斤切一厘米長，将醬油約一兩湯匙，白砂糖兩湯匙，味精在碗中，泡椒十切段。練習方法：1、将五朵花的肉洗淨煮至破損，同時用熱幹水，在肉皮上取适軟的醬油和少許紅糖（白糖也可以），将鍋油燒至5%或6%的熱量，将肉炸成金黃色的魚，切成稍厚的薄片（約0.5厘米）， 肉的皮排列在碗的底部。2、将豆芽鋪在肉上，将玻璃碗醬油、糖、味精均勻倒在上面，再将辣椒部分起泡。哦，忘了辣椒吧。還放了大約三十個辣椒。3、将碗傾斜好幾圈，目的是讓調味料能更均勻地浸入肉片和肉塊中。4、然後放入壓力鍋蒸20分鐘，如果沒有壓力鍋，那麼就要蒸1個多小時。離開鍋後，用另一個碗蓋住頂部，然後将其倒置。好吧，你可以吃它！
九、芋頭紐扣肉材質：五花肉一斤，芋頭一，材質：醬油醬油、姜汁、八角、橙皮、（賣香味店你說做紐扣肉他會幫你拿起一個小袋子，我們家那會用白紗布幫你裹起來），酒，糖， 肋骨醬、王子醬的做法：1、五花肉煮熟肉湯剩，肉皮用牙簽插上很多孔，芋頭去皮，半切後再切成0.7CM。2、油熱，先把芋頭放入鍋裡油炸出金魚，再放進肉裡（皮朝鍋底，蓋上鍋蓋以防油爆炸）炸成金魚（約3分鐘），然後放入冰水或冷沸水中浸泡半小時， 好釣出切片。3、将切成薄片的肉放入大鍋中，醬油，姜汁，八角，橙皮，酒，糖，肋排醬，王子醬。4、取一個大碗，按肉一塊，芋頭一塊下滿，剩餘物料倒入碗中，蒸約1個半小時腐爛，将汁液倒回盤面上，再倒入汁液。用燒焦的蘭花包裹邊緣。小貼士：記得用牙簽插入那塊皮膚，并記得放入冷水泡泡，我做的不是匆匆忙忙地完成，是以皮膚不好看，做好那皮膚很好看，很好吃。
十、四川風味冬季蔬菜扣肉材質：帶皮肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐奶（紅）、酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油。練習：1、五花洗完後将肉煮熟，将白毛表面硬硬撈出控制水備用。2、将肉皮上加少許醬油煮熟，将肉皮下鍋煎至肉皮呈金紅色後再撈出備用。3、将炸肉切成6厘米長、1厘米厚的備用塊。4、用鹽、糖、腐牛奶、酒、芝麻醬配成醬汁備用。5、冬季洗淨的洗鹽後切小段，在鍋下約5分鐘出鍋控制除去水分。6、生姜、蒜片備用。7、鍋裡要做一點底油，70%熱的放入姜汁中迸發出香味，放入冬季蔬菜油炸出的味道并放入一碗備用。8、肉用醬汁均勻沾污後，将皮朝下依次放入碗中。9、将炒好的冬季菜料堆放在肉片上，在平底鍋中蒸煮約2小時。10、蒸肉扣入盤中即可。
#扣肉做法#