水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。"油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩"是其特色。
食材准备：草鱼一条（大小自定）、蒜、小葱、黄豆芽、鸡蛋、生姜
大小合适的草鱼一条
草鱼片成大片
调料准备：食用盐、鸡精、白糖、料酒、干淀粉、胡椒粉、食用油、花椒、麻椒、红油豆瓣酱、火锅底料（根据个人口味选用）
制作步骤：
1、准备一条草鱼，先把鱼头切掉，然后顺着鱼骨头从中间片开，把鱼骨头剁成块，鱼头从中间一劈两半，再把鱼肉上边的鱼排片下来。把鱼肉片成大片，片不要太薄，要不煮的时候容易煮烂。
2、把片好的鱼片放入盆中，加入清水加入少许食用盐，用手抓洗干净，挤干水分放入食用盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀腌制五分钟左右。鱼骨头同样加入食用盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀腌制一下。
3、腌好的鱼片加入一个鸡蛋清，用手搅打上劲，搅的时候要多搅一会儿，这样搅出来的鱼片才会更加滑嫩，加入一小勺干淀粉用手抓拌均匀，最后淋上少许的食用油继续拌匀备用
4、锅烧底油下入切好的葱姜呛锅，再加入红油豆瓣酱和一小块火锅底料，炒香炒出红油放入料酒，再加入点生抽，加放适量清水（煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边），盐、鸡精、白糖调味。
5、开锅后先下入鱼骨煮两分钟，再下入黄豆芽，全部煮熟捞出装入事前准备好的盘中垫底，然后开小火下入鱼片，鱼片得一片一片地放，鱼片全部下完拿勺子轻轻地推动，开大火煮三十秒，连汤一块倒入盆中，上面放干辣椒末，放入蒜末，撒点小葱花。锅中烧油下入花椒和麻椒（千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎地影响胃口，也不利健康。），油温升至七成热，最后淋上热油。
做好的麻辣水煮鱼
小编建议：鱼肉吃完了，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。