水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區的一道特色名菜，屬于川菜系，其最早流行于重慶市渝北區翠雲鄉。看似原始的做法，實際做工考究，選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上頭，辣過瘾"，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。"油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩"是其特色。
食材準備：草魚一條（大小自定）、蒜、小蔥、黃豆芽、雞蛋、生姜
大小合适的草魚一條
草魚片成大片
調料準備：食用鹽、雞精、白糖、料酒、幹澱粉、胡椒粉、食用油、花椒、麻椒、紅油豆瓣醬、火鍋底料（根據個人口味選用）
制作步驟：
1、準備一條草魚，先把魚頭切掉，然後順着魚骨頭從中間片開，把魚骨頭剁成塊，魚頭從中間一劈兩半，再把魚肉上邊的魚排片下來。把魚肉片成大片，片不要太薄，要不煮的時候容易煮爛。
2、把片好的魚片放入盆中，加入清水加入少許食用鹽，用手抓洗幹淨，擠幹水分放入食用鹽、胡椒粉、料酒，用手抓拌均勻腌制五分鐘左右。魚骨頭同樣加入食用鹽、胡椒粉、料酒，用手抓拌均勻腌制一下。
3、腌好的魚片加入一個雞蛋清，用手攪打上勁，攪的時候要多攪一會兒，這樣攪出來的魚片才會更加滑嫩，加入一小勺幹澱粉用手抓拌均勻，最後淋上少許的食用油繼續拌勻備用
4、鍋燒底油下入切好的蔥姜嗆鍋，再加入紅油豆瓣醬和一小塊火鍋底料，炒香炒出紅油放入料酒，再加入點醬油，加放适量清水（煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊），鹽、雞精、白糖調味。
5、開鍋後先下入魚骨煮兩分鐘，再下入黃豆芽，全部煮熟撈出裝入事前準備好的盤中墊底，然後開小火下入魚片，魚片得一片一片地放，魚片全部下完拿勺子輕輕地推動，開大火煮三十秒，連湯一塊倒入盆中，上面放幹辣椒末，放入蒜末，撒點小蔥花。鍋中燒油下入花椒和麻椒（千萬不能将花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的是以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎地影響胃口，也不利健康。），油溫升至七成熱，最後淋上熱油。
做好的麻辣水煮魚
小編建議：魚肉吃完了，可以把湯汁重新倒回鍋内，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者幹脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。