水煮魚，是一道新派川菜的代表菜，麻辣鮮香，魚肉嫩滑，細嫩化渣，油而不膩的味道與口感征服了全國各地的無數好吃嘴。
水煮魚最早發源于重慶，一家叫翠雲水煮魚的店是最先發明水煮魚的，這個店的廚師，根據水煮牛肉的烹饪方法與技巧，作了一定的改變，保持了水煮牛肉的麻辣燙鮮嫩的特色，用魚肉創新了這道川菜新的代表菜。其實水煮魚的烹饪方法是很簡單粗放的，就是典型的重慶江湖菜的手法。我們總結江湖菜的特點就是“五黒”，又叫五黒菜。黒起屁眼放辣椒，黒起屁眼放花椒，黒起屁眼放雞精，黒起屁眼放味精，黒起屁眼放油。“黒起屁眼”是四川話，意思是最大量，盡量放，盡量多放。人家總結的是，雞雞味精起坨坨。因為這樣的手法做出來的菜品，麻辣味道十足，鮮味夠。是以受到很多年輕食客的追捧，風行全國。
麻辣燙鮮香嫩，是水煮魚的特色。花椒辣椒像不要錢一樣的放，才能将這個菜的特色完全展現出來。
姜蔥放油鍋裡慢慢炸
加入洋蔥，慢慢炸出香味
待洋蔥，姜蔥等炸幹，撈出，瀝幹油，不要了
将水泡過的辣椒籽，瀝幹水分，放入鍋裡慢慢炸香。辣椒籽特别能增加油的香味。
将香料用水泡一下，這樣不容易炸焦，瀝幹水分放入油中慢慢炸
将花椒用水泡一下，瀝幹水分放入油鍋中，小火慢炸
炸到鍋裡水分快幹時候，關火
将油與香料一起，舀入大桶中裝好，随用随取
你學會了嗎？詳細配方可私信川味課堂。