不算十五年或十五年，镇江三大奇特的"水晶肉"之一，不仅是市民探亲亲必手礼，也是人民餐桌上必不可少的一种食物。面对市场上的美食和肉类混合，公众如何分辨购买和选择的区别？"水晶肉"和"水晶食蹄"有什么区别？请注意，今天的肉类有明确的质量标准。
镇江菜肉又称"水晶肉"，又称"水晶食蹄"，简称食用肉，是中外闻名的镇江名菜。它与镇江锅面条、镇江香醋并列为"镇江三奇"。特别是镇江百年店宴会泉餐厅肉，也是"镇江美食肉"的代表。不仅在镇江的妇儿们家喻户晓，还有江南北的芬芳。每年春节，都已成为镇江人送礼的首选。
但什么样的肉是正宗的呢？据说水晶食蹄是在古代菜"煮猪"和"晶冷"的基础上发展起来的，猪蹄的使用，经过未来人们的改造，镇江食蹄的选择越来越受到重视。
镇江市酒厨协会会长吴荣生，宴会春餐厅董事长
镇江三大妖是食蹄一定是食蹄。过去严格要求用猪的前蹄做，其他部位不好做，只有用猪的前蹄才能保持其产品特性，产品口感、颜色香味形状才能达到这个标准。
据吴荣生介绍，近年来，"食用肉"行业已经变成了"唐僧肉"，各类食品生产企业一度进入市场，质量好坏肉。同时，由于负面舆论的"全撕成渣"，知名的镇江餐肉也受到了"牵连"。曾经镇江本地生产肉类的企业最多有20多家，去年由于疫情和猪肉价格的影响，镇江生产肉类的企业数量现在只有个位数。
为了保护和传承这一非物质文化遗产的制肉过程。由镇江市市场监督管理标准办公室、镇江市食品饮料服务行业协会、江苏大学食品药品检测中心等单位参与制定和发布镇江水晶食品蹄类集团标准。首先，食物蹄和普通肉是有区别的。按照标准，镇江水晶食品蹄子以猪肘为主要原料，经过腌制、蒸煮、压榨、熨烫油、硬化等主要工序制成，从而使水晶食品蹄子生产过程凝固下来。
吴国杰，江苏元春食品发展有限公司董事长
水晶肉，如其他品牌，都是用肉做的，所以用配料、传统制作工艺和其他水晶肉不同，有标准可以走得更远。
翟国兴 镇江市市场监督局规范管理部主任
消费者可以看到其产品包装以上产品执行标准，哪些标准，还要通过标准内部的具体感官指标，来判断，通过形状、香味、味道来鉴别。
企业有生产标准，消费者有选择标准。据介绍，标准化生产水晶食品蹄肉薄玫瑰红色、肥白色、卤素透明如玛瑙;肉香，具有独特的脂肪香气回味;不仅如此，涉及食品安全，一些物理和化学，微生物含量，还有严格的定量标准。
我们镇江这样的特色，我们只能做好，必须做好，是我们当地的名片，是我们当地的文化，是祖先留下的文化遗产，我们作为行业的生产者，经营者，我们必须有社会责任，我们必须做好。
目前，镇江拥有食品和肉类生产企业7家，年产值约1亿元。行业团体标准的发布将促进这些生产企业的良性发展，有利于水晶蹄生产技能的传承。