不算十五年或十五年，鎮江三大奇特的"水晶肉"之一，不僅是市民探親親必手禮，也是人民餐桌上必不可少的一種食物。面對市場上的美食和肉類混合，公衆如何分辨購買和選擇的差別？"水晶肉"和"水晶食蹄"有什麼差別？請注意，今天的肉類有明确的品質标準。
鎮江菜肉又稱"水晶肉"，又稱"水晶食蹄"，簡稱食用肉，是中外聞名的鎮江名菜。它與鎮江鍋面條、鎮江香醋并列為"鎮江三奇"。特别是鎮江百年店宴會泉餐廳肉，也是"鎮江美食肉"的代表。不僅在鎮江的婦兒們家喻戶曉，還有江南北的芬芳。每年春節，都已成為鎮江人送禮的首選。
但什麼樣的肉是正宗的呢？據說水晶食蹄是在古代菜"煮豬"和"晶冷"的基礎上發展起來的，豬腳的使用，經過未來人們的改造，鎮江食蹄的選擇越來越受到重視。
鎮江市酒廚協會會長吳榮生，宴會春餐廳董事長
鎮江三大妖是食蹄一定是食蹄。過去嚴格要求用豬的前蹄做，其他部位不好做，隻有用豬的前蹄才能保持其産品特性，産品口感、顔色香味形狀才能達到這個标準。
據吳榮生介紹，近年來，"食用肉"行業已經變成了"唐僧肉"，各類食品生産企業一度進入市場，品質好壞肉。同時，由于負面輿論的"全撕成渣"，知名的鎮江餐肉也受到了"牽連"。曾經鎮江本地生産肉類的企業最多有20多家，去年由于疫情和豬肉價格的影響，鎮江生産肉類的企業數量現在隻有個位數。
為了保護和傳承這一非物質文化遺産的制肉過程。由鎮江市市場監督管理标準辦公室、鎮江市食品飲料服務行業協會、江蘇大學食品藥品檢測中心等機關參與制定和釋出鎮江水晶食品蹄類集團标準。首先，食物蹄和普通肉是有差別的。按照标準，鎮江水晶食品蹄子以豬肘為主要原料，經過腌制、蒸煮、壓榨、熨燙油、硬化等主要工序制成，進而使水晶食品蹄子生産過程凝固下來。
吳國傑，江蘇元春食品發展有限公司董事長
水晶肉，如其他品牌，都是用肉做的，是以用配料、傳統制作工藝和其他水晶肉不同，有标準可以走得更遠。
翟國興 鎮江市市場監督局規範管理部主任
消費者可以看到其産品包裝以上産品執行标準，哪些标準，還要通過标準内部的具體感官名額，來判斷，通過形狀、香味、味道來鑒别。
企業有生産标準，消費者有選擇标準。據介紹，标準化生産水晶食品蹄肉薄玫瑰紅色、肥白色、鹵素透明如瑪瑙;肉香，具有獨特的脂肪香氣回味;不僅如此，涉及食品安全，一些實體和化學，微生物含量，還有嚴格的定量标準。
我們鎮江這樣的特色，我們隻能做好，必須做好，是我們當地的名片，是我們當地的文化，是祖先留下的文化遺産，我們作為行業的生産者，經營者，我們必須有社會責任，我們必須做好。
目前，鎮江擁有食品和肉類生産企業7家，年産值約1億元。行業團體标準的釋出将促進這些生産企業的良性發展，有利于水晶蹄生産技能的傳承。