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1、美食肉，又名水晶食蹄，簡稱美食肉，是江蘇省鎮江市的傳統菜品，分布在江淮地區
2、今天老劉分享"自制鎮江菜肉"的做法，喜歡的朋友可以先收集，免費嘗試自己。
3、以下開始引入所需成分：
蹄子，鹽，紅辣椒，生姜，韭菜，葡萄酒，八角形，高酒，硝酸
4、先買回蹄子輕輕去除大骨頭，去掉骨頭後留下燒湯。把蹄子切掉，但不要把它們切掉，這樣腌制時味道更好，然後把蹄肉放在盆裡備用
5、我們這蹄子三斤，再把150克鹽放進鍋裡，10克紅辣椒，全過程開開中小火慢煎，辣椒油炸成微黃，油炸出香味，才能充出空氣降溫備用。然後準備腌泡汁配件：硝酸鹽，硝酸鹽是紅色的，因為它被添加到紅米中，硝酸鹽是亞硝酸鹽，等等，當肉更脆時會煮熟肉
6、硝酸鹽的量不能過多，因為這是緻癌的，然後放入水中稀釋，攪拌均勻。還準備了八角形，姜片，韭菜。先把油炸胡椒鹽放進蹄子裡，洋蔥姜、八角也放進去，硝酸鹽也放進去，揉搓在一起
7、揉捏均勻，然後放入高度的白葡萄酒中，去腥味，然後用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏腌制兩三天，将蹄子腌制，使食用起來有鹹味。時間到了，取出蹄子，放在流水下，把裡面的腌泡汁成分洗幹淨
8、然後将蹄子轉移到壓力鍋中，放入韭菜和姜片、酒、味精、10克鹽，放入冷水過配料，蓋上鍋蓋，火，中小尺寸慢炖35分鐘。到時候，蹄子已經腐爛了，把它們撈出來，放在鍋裡。
9、然後将蹄子轉移到飯盒上，瘦肉面朝下，肉皮朝上，然後倒入原來燒蹄的湯中，然後蓋緊蓋子，然後置于室溫下冷卻，然後放入冰箱冷藏六小時以上。時間到了，把肉倒在盤子上，切成薄片吃
10、豬腳也叫豬腳、豬腳，中醫認為豬腳是平的，味道鹹，是一種類似于熊掌和治病的美味佳肴。
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