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1、美食肉，又名水晶食蹄，简称美食肉，是江苏省镇江市的传统菜品，分布在江淮地区
2、今天老刘分享"自制镇江菜肉"的做法，喜欢的朋友可以先收集，免费尝试自己。
3、以下开始引入所需成分：
蹄子，盐，红辣椒，生姜，韭菜，葡萄酒，八角形，高酒，硝酸
4、先买回蹄子轻轻去除大骨头，去掉骨头后留下烧汤。把蹄子切掉，但不要把它们切掉，这样腌制时味道更好，然后把蹄肉放在盆里备用
5、我们这蹄子三斤，再把150克盐放进锅里，10克红辣椒，全过程开开中小火慢煎，辣椒油炸成微黄，油炸出香味，才能充出空气降温备用。然后准备腌泡汁配件：硝酸盐，硝酸盐是红色的，因为它被添加到红米中，硝酸盐是亚硝酸盐，等等，当肉更脆时会煮熟肉
6、硝酸盐的量不能过多，因为这是致癌的，然后放入水中稀释，搅拌均匀。还准备了八角形，姜片，韭菜。先把油炸胡椒盐放进蹄子里，洋葱姜、八角也放进去，硝酸盐也放进去，揉搓在一起
7、揉捏均匀，然后放入高度的白葡萄酒中，去腥味，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏腌制两三天，将蹄子腌制，使食用起来有咸味。时间到了，取出蹄子，放在流水下，把里面的腌泡汁成分洗干净
8、然后将蹄子转移到压力锅中，放入韭菜和姜片、酒、味精、10克盐，放入冷水过配料，盖上锅盖，火，中小尺寸慢炖35分钟。到时候，蹄子已经腐烂了，把它们捞出来，放在锅里。
9、然后将蹄子转移到饭盒上，瘦肉面朝下，肉皮朝上，然后倒入原来烧蹄的汤中，然后盖紧盖子，然后置于室温下冷却，然后放入冰箱冷藏六小时以上。时间到了，把肉倒在盘子上，切成薄片吃
10、猪蹄也叫猪蹄、猪手，中医认为猪蹄是平的，味道咸，是一种类似于熊掌和治病的美味佳肴。
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