鲁迅在餐厅："酒是半归"是他和胡石争执的开始？

在北京逗留期间，鲁迅几乎品尝了北京著名的餐厅，著名的"八栋楼"、"八屋"，都或多或少地留下了他的足迹。这种与北方菜的莫名其妙的关系，让离开北京后，他一直在思考北方菜。

当时鲁迅住在北京西城，吃饭近在咫尺，经常去西四楼鲁溪同居，这也是北京著名的"八居所"之一，经营山东美食。其名菜有油炸肥肠、九转胖肠、三不粘，甚至还有宽大的居家招牌菜——锅鱼。鲁迅最喜欢这里的炸虾球，因为这道菜属于绍兴的味道，是南北融合时北餐厅推出的新菜。另外，鲁迅喜欢这里的烤面包，就是在锄头上刷一层油，烘烤。

现在北京城注重"吃在东边"，鲁迅当时，东城也有很多吃的，但是因为他在西城工作，走得少了。日记记载，比较有名的博物馆有东兴大厦。鲁迅和胡石在东边吃了两顿饭，都是在东兴家。一个是胡石问鲁迅，另一个是于大福问鲁迅、胡石。鲁迅1932年2月27日的日记中写道："下午胡施去部，迟到到东安市场行，到东兴大厦应于大福喝，酒半还。"看来这次食物不是很开心，或许是对于葫芦两个人来说开始的一次争执。

鲁迅这顿饭吃得不好，但于大福选的东兴大厦的菜品还是很正宗的。1903年开业，原址在北京东安门大街，1944年关闭，1982年复工在东直门大街，是民国初期的北京"八栋楼"（东兴大厦、泰丰大厦、志美大厦、红星大厦、正阳大厦、新丰楼、安福大厦、春华大厦）之一。这些楼楼鲁迅去过大部分的楼宇，虽然每栋楼都有重复的菜肴，但每栋楼都有自己的特色。比如酱爆鸡叮叮就是鲁迅和胡石都很喜欢吃的菜，这道菜东兴大厦做得最好。因为据说东兴大厦是清宫，一个他姓梳子的太监开着，宫内有很多厨师，如酱爆鸡、砂锅熊掌、鸟巢鱼翅都是东兴楼从宫廷调菜的。

酱汁爆鸡是家常菜，家可以做，但朝廷的做法要求鸡肉要做得像豆腐一样嫩，有色香。这道菜要做的好吃，有很多细腻的，比如用猪油炸，用黄酱代替甜意大利面酱，但是在这两点上，现在很多餐馆都很难做到。我一直强调，饮食文化应该是创新的，但基础必须是首先保存和传承传统，否则就是一团糟。

西城一家叫和记堂的餐厅，是鲁迅的常客，基本上相当于他的工作食堂，鲁迅的教育部就在马路对面。这里的东西又好又便宜。1918年第一月三日，鲁迅在日记中提到："小雪。二哥中午来到道部，邀请陈世禅、齐守山到和记黄埔饭。"其实和记黄埔以卖牛肉和羊肉而闻名，鲁迅最喜欢在这里吃大块牛肉面的汤，可惜北京现在很少能吃到这种面条，我们不如鲁迅那么好吃。

陆迅中午还经常拉着陈静、齐寿山到长安西街，一家叫龙海轩的小餐馆吃饭。中午鲁迅喜欢喝点酒，这道手菜是软炸肝尖，是他最喜欢的酒菜。这道菜用猪肝的上半部分切成薄片，用盐、酒、味精腌制，再挂鸡蛋酱，再用78%热花生炒，在酱面刚固化捞出时，将锅中的油加热至沸腾，再将肝尖放下来炒。这是在薯片嫩的肝尖内两次油炸后完成的。

鲁迅经常去博物馆，有淮扬风味的南尝斋、宇春楼、福建小天餐厅、河南后德福餐厅、广东餐厅醉琼林。1912年9月11日鲁迅日记记载："晚胡梦乐在南方喝了斋的味道，还掩盖了儿子的庆祝，共有九个人在同一张桌子上......"这种南风的斋和当时的春华楼，唤醒泉居所都是著名的江苏馆。手菜是糖醋黄鱼，虾蹄。鲁迅在1912年9月27日的日记中也提到："晚点在小田里劝告有天，董玉石、钱祕芜、徐继轩坐着，菜品全都好吃，不是很好吃，有所谓的红坏人不漂亮。"

看来鲁迅还不太适应韭菜，在日记中很少提到不喜欢吃"食物"。一个人的胃口和一个人的性格有关系，比如说，太固执的人总是喜欢吃他认识的几个东西，吃别人说不吃。而心胸宽广的人，相应的食物领域也更广阔。从日记中对食物的差评来看，鲁迅其实并不是一个心胸宽广的人，经常生气，开始写文章骂人。

美楼也是鲁迅最爱的"八栋楼"之一。日美大厦以前经营姑苏菜，乾隆于1948年开业，1980年关闭，1980年重新开业。它的手工菜肴有炸鸡片、邋遢的鱼片、爆肚丝等。这说明厨师的技能非常高，因为滑冰、油炸、拉扯等制作技术都是非常考验烹饪技巧的，没有能力的人根本做不到。我收藏了1984年4月23日到美国大厦的宴会菜单。菜单印在招牌菜的一面，而另一面是空白的。根据不同需求订餐时，会有人用刷子现场信填写。菜单的上半部分印有"致美容屋风味菜肴"的字样，于1980年重新开放，由傅杰撰写。我的收藏包括两道宫廷菜肴，一道名为"龙游凤凰"，用鸡肉和鱿鱼烹制而成。另一种叫"五柳鱼"，是用鱼丝、猪丝、蘑菇丝和笋丝炒制而成的，是一道很难做成的菜品。

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