南湖游船美食 - 江南水乡特产

顾名思义，船上的菜肴是在船上制作的，并在船上享用。游船菜肴与旅游和美食双重特点，在江南水乡无锡、苏州、嘉兴等地极为人气。

　　南湖船菜起源于江南水乡，经过几代嘉兴南湖船母的不断改进，已成为一种具有自身特色的宴会菜，为大菜系中的一大菜系，在嘉兴烹饪史上独树一帜。回顾历史，南湖船盘在明清时期曾一度闻名遐迩，当时邮轮一般在后舱设有厨房，船内女士们在小舱内，玩爆竹、油炸、蒸、炒、炒、蛞蝓、蛞蝓等特技，因为"船"而适宜，准备了各种美食， 准备等待客人迎接和享受。南湖船盘价格昂贵，精良，原料主要来自南湖特色的新鲜，如鱼、虾、蟹、鳗等，特别注重新鲜的原料和烹饪技巧。菜肴有：五香鸽、玉蟹打斗、蜜火，还有两道新鲜，很多菜都是活捉的，活活杀，煮熟，吃，可以说是好吃的。南湖船盘还有虾、圆虾、蟹粉、蹄肋骨、白木耳、莲子等蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷混裙、火腿、蒸肉等。一般分为6个大碗、6个小碗、4个大碗、4个小碗等规格。据徐伟的《天绥收藏》中收录的《民国八年嘉兴南湖船宴菜单》云："农历6月24日、7月初两期，价格昂贵，船体较大，每座银海16元或14元，第二座银海12元或10元。船菜中另一种"虾抓"产品，颇具特色，活虾切掉胡须，用红奶腐烂的盐水油白糖，味道非常美味。冷盆有盆周种植蟹腿肉，中度真蟹黄，风味独特。"一般来说，一道船菜要分三个时段吃，正好符合今天一日三餐，主要客人先来的时候就带着零食，午餐到一小块全餐，晚餐到大半顿饭。

　　在巡游中，一般也有小吃和小吃，站在南湖和南湖风钻石、甜瓜、蜂蜜、榛子、烧、包子等。如果有特殊需要也可以预订，比如在一艘大型游轮上，可以随时订购，比如船上没有库存，船女会专门划一条船到附近的商业采购，对于客人代替的服务程度，真的可以说不下。这时，游客在"乘船游览镜子"的同时，可以一边享受游泳的乐趣，一边品尝美味的食物。

随着南湖游船菜在当地、嘉兴市各大餐厅的普及，浓郁的吴越文化色彩的游船菜融入了当地风味的菜品，使得船菜一时闻名。南湖船盘闻名于民国初期，抗日战争后因丝网印刷船灭绝，船上的菜品几乎失传，但其强大的江南文化积淀却吸引了各界人士的目光。近年来，在有关部门和热心人士的共同努力下，南湖游舟餐具得到了充分的挖掘，并进一步创新发展，使南湖游船盘再次走向辉煌。10月21日，"五房菜"杯南湖船艺大奖赛在我市举行，成为嘉兴江南文化节的重要组成部分。参加展览回顾的传统船菜108个，创新船菜108个，面条36个。大赛评委为中式烹饪高级技师、中国食品创新研究院院长胡仲英先生、中式面条高级技师、中国饭店协会副秘书长、中国食品创新研究院秘书长戴树静等6人，均为具有国家烹饪大师和国家级评委双重资格的专家。 以及《南湖船菜24种产品》的作者陆明先生。评委严格按照国家相关规定和标准，从口感、质地、感知、制作、造型、营养卫生、雕刻创新等方面进行综合考核和评分。新半岛酒店、您的餐厅、世茂花园酒店、金悦大餐厅、名门酒店、阳光酒店等酒店和餐厅推出了船菜宴会，分别获得大赛特别奖、金牌、银牌。根据规定，大赛组委会将达到一定水平的船舶菜肴和船盘，向有关部门汇报推荐的中国名宴会、中国名牌、名中餐、南湖名宴等称号。本次推荐的中式宴会有新半岛酒店的秀水人家，您餐厅的南湖百蟹宴会，世茂花园酒店的南湖魅力;由国家评委和中国烹饪大师评选及中餐协会，还确定了"100道南湖船菜鉴定表"，其中，60道传统船菜，40道创新船菜。热菜有三道新鲜、白色玉元岭、炸虾、松子虾球...冷菜有香菜豆腐，南湖醉八简，有臭鱼......

来源：浙江在线嘉兴频道

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