南湖遊船美食 - 江南水鄉特産

顧名思義，船上的菜肴是在船上制作的，并在船上享用。遊船菜肴與旅遊和美食雙重特點，在江南水鄉無錫、蘇州、嘉興等地極為人氣。

　　南湖船菜起源于江南水鄉，經過幾代嘉興南湖船母的不斷改進，已成為一種具有自身特色的宴會菜，為大菜系中的一大菜系，在嘉興烹饪史上獨樹一幟。回顧曆史，南湖船盤在明清時期曾一度聞名遐迩，當時郵輪一般在後艙設有廚房，船内女士們在小艙内，玩爆竹、油炸、蒸、炒、炒、蛞蝓、蛞蝓等特技，因為"船"而适宜，準備了各種美食， 準備等待客人迎接和享受。南湖船盤價格昂貴，精良，原料主要來自南湖特色的新鮮，如魚、蝦、蟹、鳗等，特别注重新鮮的原料和烹饪技巧。菜肴有：五香鴿、玉蟹打鬥、蜜火，還有兩道新鮮，很多菜都是活捉的，活活殺，煮熟，吃，可以說是好吃的。南湖船盤還有蝦、圓蝦、蟹粉、蹄肋骨、白木耳、蓮子等蟹黃魚翅、八寶鴨、魚肚、冷混裙、火腿、蒸肉等。一般分為6個大碗、6個小碗、4個大碗、4個小碗等規格。據徐偉的《天綏收藏》中收錄的《民國八年嘉興南湖船宴菜單》雲："農曆6月24日、7月初兩期，價格昂貴，船體較大，每座銀海16元或14元，第二座銀海12元或10元。船菜中另一種"蝦抓"産品，頗具特色，活蝦切掉胡須，用紅奶腐爛的鹽水油白糖，味道非常美味。冷盆有盆周種植蟹腿肉，中度真蟹黃，風味獨特。"一般來說，一道船菜要分三個時段吃，正好符合今天一日三餐，主要客人先來的時候就帶着零食，午餐到一小塊全餐，晚餐到大半頓飯。

　　在巡遊中，一般也有小吃和小吃，站在南湖和南湖風鑽石、甜瓜、蜂蜜、榛子、燒、包子等。如果有特殊需要也可以預訂，比如在一艘大型遊輪上，可以随時訂購，比如船上沒有庫存，船女會專門劃一條船到附近的商業采購，對于客人代替的服務程度，真的可以說不下。這時，遊客在"乘船遊覽鏡子"的同時，可以一邊享受遊泳的樂趣，一邊品嘗美味的食物。

随着南湖遊船菜在當地、嘉興市各大餐廳的普及，濃郁的吳越文化色彩的遊船菜融入了當地風味的菜品，使得船菜一時聞名。南湖船盤聞名于民國初期，抗日戰争後因絲網印刷船滅絕，船上的菜品幾乎失傳，但其強大的江南文化積澱卻吸引了各界人士的目光。近年來，在有關部門和熱心人士的共同努力下，南湖遊舟餐具得到了充分的挖掘，并進一步創新發展，使南湖遊船盤再次走向輝煌。10月21日，"五房菜"杯南湖船藝大獎賽在我市舉行，成為嘉興江南文化節的重要組成部分。參加展覽回顧的傳統船菜108個，創新船菜108個，面條36個。大賽評委為中式烹饪進階技師、中國食品創新研究院院長胡仲英先生、中式面條進階技師、中國飯店協會副秘書長、中國食品創新研究院秘書長戴樹靜等6人，均為具有國家烹饪大師和國家級評委雙重資格的專家。 以及《南湖船菜24種産品》的作者陸明先生。評委嚴格按照國家相關規定和标準，從口感、質地、感覺、制作、造型、營養衛生、雕刻創新等方面進行綜合考核和評分。新半島酒店、您的餐廳、世茂花園酒店、金悅大餐廳、名門酒店、陽光酒店等酒店和餐廳推出了船菜宴會，分别獲得大賽特别獎、金牌、銀牌。根據規定，大賽組委會将達到一定水準的船舶菜肴和船盤，向有關部門彙報推薦的中國名宴會、中國名牌、名中餐、南湖名宴等稱号。本次推薦的中式宴會有新半島酒店的秀水人家，您餐廳的南湖百蟹宴會，世茂花園酒店的南湖魅力;由國家評委和中國烹饪大師評選及中餐協會，還确定了"100道南湖船菜鑒定表"，其中，60道傳統船菜，40道創新船菜。熱菜有三道新鮮、白色玉元嶺、炸蝦、松子蝦球...冷菜有香菜豆腐，南湖醉八簡，有臭魚......

來源：浙江線上嘉興頻道

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