在上一篇文章中，我们说，80年代，在北京，什么能吃？，文章一经发表，立即引起广泛关注，从众多留言中，可以深深感受到大家的爱，以及那些年的照片和文字，唤起了过去嘘声的感觉。
然而，当时江南却是另一回事，似乎与原先想象的不一样。看看当时的江南，也了解到我们熟悉正宗的美食实践。
恩泽山水山，自古以来就被誉为"鱼米之乡"的江南菜，调味料主要是鱼、米饭，发展了其独特的饮食文化。
江南的菜系在80年代，与北京的精致程度相比，已经不止于此，食材的选择和极具地域特色。今天，我们不妨回想一下当时的江南饮食。
< h1级"pgc-h-right-arrow">江南</h1>
长江以南，长江三角洲肥沃的下游。
船只，水田和树木。与北方不同，这里有一种温和的文化氛围。
南北美食的区别始于食材，这在蔬菜市场可以看到。
<h1级"pgc-h-箭右">镇江</h1>
位于长江畔的镇江市在清晨开始出售新鲜收获的鱼。
黄疸
鲶鱼
刀鱼
鲱鱼 白鲱鱼草鱼和鲭鱼
粮食市场的规模是中国为数不多的（我不知道怎么做）
大米的数量和品种非常丰富。
卖花生
按重量出售的散装油
各种豆制品，拿小篮子买
树叶和竹笋
各种茴香、去皮蘑菇、油菜、芦笋头、嫩叶、大蒜
< h1级"pgc-h-箭右">苏州</h1>
镇江的自由市场，展现了"鱼米之乡"的底色。而苏州自大运河开通以来，
成为流通发达的商业，一直保持着繁荣的状态。
由于丝绸生产，世界财富集中在苏州，在上佳集中的地方，生产了各种名菜。
苏州著名的刺绣，设计图案是松鹤，连零食也喜欢用这种图案。
宋鹤船点
松河大厦，建于清乾隆二十二年（1757年），在经营250多年，至今已有近300年历史的老店。
20世纪80年代的松树鹤楼
今天的松鹤楼
传说，曾访问过阳南江以南的乾隆皇帝，以他自己的名字命名。
他家最有名的菜品属于松鼠鲱鱼，这也是江南代之名菜。将鲱鱼变成松鼠形状后，倒入甜钩汁。优雅的风格和美丽的品味，让乾隆赞不绝口。
制作的重点是菜刀用刀切入而不切掉鱼。然后转动90度，垂直切向鱼的方向。
洗净后，切开的鱼展开，呈现出松果状的形状。
内外包裹一层光滑的粉状，先用热油炸鱼头，再炸鱼身，让鱼尾竖立起来是要点。
开始平底锅，用醋、糖、番茄汁做成汁液，煮沸擀加水淀粉，最后注入油，汤汁就喝完了。撒在盘子上的鱼上，一条松竹鲱鱼就完成了。
还有一道菜，乾隆的随行人员调到北京后，就是番茄虾锅。
在平底锅上涂上薄米来制作平底锅。从大锅中取出"锅"，煎炸，趁热加入虾番茄汁。
三色虾、炸酱、虹桥珠
各种菜肴各式各样的香味，鲜艳的色彩都不乏优雅的心情。
< h1级"pgc-h箭右">太湖</h1>
太湖不仅风景宜人，这里出产的鱼也非常有名。
活虾、八条珍稀活鱼、酥银鱼、红开水
罕见的烹饪方法，特殊部位的保鲜做法。
以花卉和水果为主题，装饰糕点也很有名。品种繁多，让人感受到传统糕点的精湛工艺。
< h1级"pgc-h-right-arrow">杭州</h1>
西湖边的外楼始建于公元1848年（清道光二十八年）。以各种传统菜肴闻名于国内外。
20世纪80年代的外部建筑
现在的建筑物的外部建筑物
菜的顶部是"西湖醋鱼"
制作简单，但体现了鲜鱼菜肴的独特风味。
将活草鱼切成两半，一半在鱼的后面切一把浅刀，另一半用脊深刀切，再把鱼身切成两块
在热水中慢慢煮，留下泡沫。生火后用葡萄酒、酱油和生姜调味。
将葡萄酒、酱油、蓖麻糖、醋和水淀粉加入锅中。在鱼的身体里，西湖醋鱼就完蛋了。
浸透荷叶香气叫花童鸡，是江浙菜的代表作品之一。
将调味材料塞入柔软嫩鸡中，用猪油包裹，包裹在西湖采摘的大莲叶中。然后将外层包裹在玻璃纸中。最后，用两层荷叶包裹，用绍兴酒坛封印在粘土封印上。在烤箱中烘烤3小时。香气溢于言表。
江南饮食四种产品闻名全国：龙井茶、绍兴酒、镇江醋、金花火腿。
金华产的两只黑土猪整条后腿经过腌制，香气浓郁，是一种价值不菲的新鲜调味品。
蜂蜜火，整个火腿配葡萄酒和月桂树用蜂蜜蒸熟，可以成为一道豪华的菜肴。
东坡肉、韭菜汤，还有大量适季菜肴，冲泡成鱼胶和火腿兰花春笋，用河虾和春头龙井茶炒长井虾。
城坛的"南翔汕头店"是平民口感的代表。
20世纪80年代的南翔汕头店
今日南翔汕头店
被评为上海最好的"小笼子包"店。每天都很满。
橱窗里挤满了排队的顾客。
螃蟹是江南饮食的一部分，必须提到。
新鲜的蟹带，在笼子里蒸15分钟。用醋，用菊花瓣水吃饭洗手，是吃的基本方法。
将鸡蛋与蟹肉混合并添加到蟹盖上，再加上由蛋白质气泡制成的茧蟹花。
蟹球用蟹蛋白油炸。
仅用蟹酱炒蟹黄油。
将活螃蟹和各种香料加入绍兴的雕刻酒中，放入腌制的醉蟹中。
孔雀鸡丝、红烤狮头、苏打水鱼、蟹黄汤袋、五颜六色干丝、八宝米饭。
活料味道浓郁，最大限度地发挥四季料的特色，这就是江浙菜的风格。以长江为主的饮食文化，孕育了深厚的历史降水。
说了这么多，在阅读本文时不知道您来自哪里？这些菜肴的制作方式与您所知道的相同吗？江南的朋友认为现在和过去的区别是什么？
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