相信现在大家对湘菜和川菜比较熟悉，它们都是比较有名的菜，可以说随着近年来人们口味的变化，很多人喜欢吃辣味，在这方面，我想把湘菜和川菜做好， 虽然他们的菜比较辣，但是他们的辣或不同，不知道我们是不是发现，川辣椒一般是辣椒粉或红油辣椒等，而湘菜一般是新鲜的辣椒，或者辣椒，还有辣椒的用途，川菜喜欢带油里面，而湘菜则不是。
鲁菜主要由济南和古东的当地菜肴组成。擅长爆破、烧焦、油炸、油炸，菜肴突出清爽、清新、酥脆、嫩滑。济南的传统蔬菜以其善用清汤和牛奶汤而闻名。古洞菜以烹饪各种海鲜菜肴而闻名。擅长爆破、油炸、采摘、蒸熟，味道以新鲜为主，注重清淡，注意保持主要物料的新鲜口感。山东菜的特点是注重突出菜肴的原味，以内地以咸味为主，沿海以咸味为特色。
粤菜包括广州菜、潮州菜和东江菜。食材选择广泛，广阔而充满异国情调，生海鲜使用良好。口感具有清凉、酥脆、清爽、嫩滑的特点。烹饪方法多为油炸、油炸、采摘、锅、炖、油炸、浸渍、蒸等。
如果回族和苏族菜属于同一脉络，也许很多人不相信，但其实确实如此。在中国早期，只有四大菜：卢菜，四川菜，粤菜和淮扬菜。而回族和苏菜其实是淮扬菜的分支。在江南省还没有分离，没有回菜和苏菜，只有淮扬菜。
淮扬菜是淮扬菜四大菜系之一，唯一一种以城市命名的菜系，起源于扬州，淮安。淮扬菜以江湖清新为主要食材，追求这种口感，以大众口中的奇妙理解为追求。淮菜以淮河流域为代表，以淮安地区为代表，"杨"是扬菜，扬州地区为长江流域的代表。
虽然回族菜是淮安菜的一个分支，但"回族菜"并不能完全代表安徽菜。过去，"回族菜"是指古徽州地区，即现在的黄山地区。苏菜也是如此，它由金陵、淮扬、苏溪、徐海等当地菜系组成。因此，淮扬菜并不能安全地代表苏菜和回族菜。随着时间的流逝，安徽菜和江苏菜有很大的不同，安徽菜有重油、重油、重色，和江苏菜味道甜美，色泽和谐。
作为中国八大菜系之一的韭菜，通过融合原有的汉族文化和彝月文化，最终形成了韭菜。韭菜的第一个家族起源于福建省福州市，并在后来的发展中形成了福州、闽南、山西三所学校。福州菜口感清淡，酸甜重，且注重汤的新鲜，各种山珍海鲜是其特色。而闽南菜注重调味，新鲜风味更为重要。西餐的味道咸辣，多为做山宝，山的味道比较重。因此，韭菜形成了三大特点，一个是红坏调味料，另一个是汤，第三是使用糖醋。
浙江菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，由杭州帮菜、冈菜、渭江菜、赣州菜组成，菜肴小而精致，清新、酥脆、柔和清爽。浙江有丰富的鱼虾、清秀湖山，山水色浅，清水清水，清淡宜人，所以它的菜品如风景，名菜不胜枚举，出自民间。烹饪技术擅长油炸，油炸，浅滩，滑倒，蒸煮，燃烧。著名的菜肴有西湖醋鱼、松玉鱼汤、东坡肉、龙井虾、奉化芋头、蜜火、兰花春笋、宁式丝、三丝敲鱼、虾筋、双味鲭鱼等。
