相信現在大家對湘菜和川菜比較熟悉，它們都是比較有名的菜，可以說随着近年來人們口味的變化，很多人喜歡吃辣味，在這方面，我想把湘菜和川菜做好， 雖然他們的菜比較辣，但是他們的辣或不同，不知道我們是不是發現，川辣椒一般是辣椒粉或紅油辣椒等，而湘菜一般是新鮮的辣椒，或者辣椒，還有辣椒的用途，川菜喜歡帶油裡面，而湘菜則不是。
魯菜主要由濟南和古東的當地菜肴組成。擅長爆破、燒焦、油炸、油炸，菜肴突出清爽、清新、酥脆、嫩滑。濟南的傳統蔬菜以其善用清湯和牛奶湯而聞名。古洞菜以烹饪各種海鮮菜肴而聞名。擅長爆破、油炸、采摘、蒸熟，味道以新鮮為主，注重清淡，注意保持主要物料的新鮮口感。山東菜的特點是注重突出菜肴的原味，以内地以鹹味為主，沿海以鹹味為特色。
粵菜包括廣州菜、潮州菜和東江菜。食材選擇廣泛，廣闊而充滿異國情調，生海鮮使用良好。口感具有清涼、酥脆、清爽、嫩滑的特點。烹饪方法多為油炸、油炸、采摘、鍋、炖、油炸、浸漬、蒸等。
如果回族和蘇族菜屬于同一脈絡，也許很多人不相信，但其實确實如此。在中國早期，隻有四大菜：盧菜，四川菜，粵菜和淮揚菜。而回族和蘇菜其實是淮揚菜的分支。在江南省還沒有分離，沒有回菜和蘇菜，隻有淮揚菜。
淮揚菜是淮揚菜四大菜系之一，唯一一種以城市命名的菜系，起源于揚州，淮安。淮揚菜以江湖清新為主要食材，追求這種口感，以大衆口中的奇妙了解為追求。淮菜以淮河流域為代表，以淮安地區為代表，"楊"是揚菜，揚州地區為長江流域的代表。
雖然回族菜是淮安菜的一個分支，但"回族菜"并不能完全代表安徽菜。過去，"回族菜"是指古徽州地區，即現在的黃山地區。蘇菜也是如此，它由金陵、淮揚、蘇溪、徐海等當地菜系組成。是以，淮揚菜并不能安全地代表蘇菜和回族菜。随着時間的流逝，安徽菜和江蘇菜有很大的不同，安徽菜有重油、重油、重色，和江蘇菜味道甜美，色澤和諧。
作為中國八大菜系之一的韭菜，通過融合原有的漢族文化和彜月文化，最終形成了韭菜。韭菜的第一個家族起源于福建省福州市，并在後來的發展中形成了福州、閩南、山西三所學校。福州菜口感清淡，酸甜重，且注重湯的新鮮，各種山珍海鮮是其特色。而閩南菜注重調味，新鮮風味更為重要。西餐的味道鹹辣，多為做山寶，山的味道比較重。是以，韭菜形成了三大特點，一個是紅壞調味料，另一個是湯，第三是使用糖醋。
浙江菜起源于浙江省，是中國著名的八大菜系之一，由杭州幫菜、岡菜、渭江菜、贛州菜組成，菜肴小而精緻，清新、酥脆、柔和清爽。浙江有豐富的魚蝦、清秀湖山，山水色淺，清水清水，清淡宜人，是以它的菜品如風景，名菜不勝枚舉，出自民間。烹饪技術擅長油炸，油炸，淺灘，滑倒，蒸煮，燃燒。著名的菜肴有西湖醋魚、松玉魚湯、東坡肉、龍井蝦、奉化芋頭、蜜火、蘭花春筍、甯式絲、三絲敲魚、蝦筋、雙味鲭魚等。
