在上一篇文章中，我們說，80年代，在北京，什麼能吃？，文章一經發表，立即引起廣泛關注，從衆多留言中，可以深深感受到大家的愛，以及那些年的照片和文字，喚起了過去噓聲的感覺。
然而，當時江南卻是另一回事，似乎與原先想象的不一樣。看看當時的江南，也了解到我們熟悉正宗的美食實踐。
恩澤山水山，自古以來就被譽為"魚米之鄉"的江南菜，調味料主要是魚、米飯，發展了其獨特的飲食文化。
江南的菜系在80年代，與北京的精緻程度相比，已經不止于此，食材的選擇和極具地域特色。今天，我們不妨回想一下當時的江南飲食。
< h1級"pgc-h-right-arrow">江南</h1>
長江以南，長江三角洲肥沃的下遊。
船隻，水田和樹木。與北方不同，這裡有一種溫和的文化氛圍。
南北美食的差別始于食材，這在蔬菜市場可以看到。
<h1級"pgc-h-箭右">鎮江</h1>
位于長江畔的鎮江市在清晨開始出售新鮮收獲的魚。
黃疸
鲶魚
刀魚
鲱魚 白鲱魚草魚和鲭魚
糧食市場的規模是中國為數不多的（我不知道怎麼做）
大米的數量和品種非常豐富。
賣花生
按重量出售的散裝油
各種豆制品，拿小籃子買
樹葉和竹筍
各種茴香、去皮蘑菇、油菜、蘆筍頭、嫩葉、大蒜
< h1級"pgc-h-箭右">蘇州</h1>
鎮江的自由市場，展現了"魚米之鄉"的底色。而蘇州自大運河開通以來，
成為流通發達的商業，一直保持着繁榮的狀态。
由于絲綢生産，世界财富集中在蘇州，在上佳集中的地方，生産了各種名菜。
蘇州著名的刺繡，設計圖案是松鶴，連零食也喜歡用這種圖案。
宋鶴船點
松河大廈，建于清乾隆二十二年（1757年），在經營250多年，至今已有近300年曆史的老店。
20世紀80年代的松樹鶴樓
今天的松鶴樓
傳說，曾通路過陽南江以南的乾隆皇帝，以他自己的名字命名。
他家最有名的菜品屬于松鼠鲱魚，這也是江南代之名菜。将鲱魚變成松鼠形狀後，倒入甜鈎汁。優雅的風格和美麗的品味，讓乾隆贊不絕口。
制作的重點是菜刀用刀切入而不切掉魚。然後轉動90度，垂直切向魚的方向。
洗淨後，切開的魚展開，呈現出松果狀的形狀。
内外包裹一層光滑的粉狀，先用熱油炸魚頭，再炸魚身，讓魚尾豎立起來是要點。
開始平底鍋，用醋、糖、番茄汁做成汁液，煮沸擀加水澱粉，最後注入油，湯汁就喝完了。撒在盤子上的魚上，一條松竹鲱魚就完成了。
還有一道菜，乾隆的随行人員調到北京後，就是番茄蝦鍋。
在平底鍋上塗上薄米來制作平底鍋。從大鍋中取出"鍋"，煎炸，趁熱加入蝦番茄汁。
三色蝦、炸醬、虹橋珠
各種菜肴各式各樣的香味，鮮豔的色彩都不乏優雅的心情。
< h1級"pgc-h箭右">太湖</h1>
太湖不僅風景宜人，這裡出産的魚也非常有名。
活蝦、八條珍稀活魚、酥銀魚、紅開水
罕見的烹饪方法，特殊部位的保鮮做法。
以花卉和水果為主題，裝飾糕點也很有名。品種繁多，讓人感受到傳統糕點的精湛工藝。
< h1級"pgc-h-right-arrow">杭州</h1>
西湖邊的外樓始建于公元1848年（清道光二十八年）。以各種傳統菜肴聞名于國内外。
20世紀80年代的外部建築
現在的建築物的外部建築物
菜的頂部是"西湖醋魚"
制作簡單，但展現了鮮魚菜肴的獨特風味。
将活草魚切成兩半，一半在魚的後面切一把淺刀，另一半用脊深刀切，再把魚身切成兩塊
在熱水中慢慢煮，留下泡沫。生火後用葡萄酒、醬油和生姜調味。
将葡萄酒、醬油、蓖麻糖、醋和水澱粉加入鍋中。在魚的身體裡，西湖醋魚就完蛋了。
浸透荷葉香氣叫花童雞，是江浙菜的代表作品之一。
将調味材料塞入柔軟嫩雞中，用豬油包裹，包裹在西湖采摘的大蓮葉中。然後将外層包裹在玻璃紙中。最後，用兩層荷葉包裹，用紹興酒壇封印在粘土封印上。在烤箱中烘烤3小時。香氣溢于言表。
江南飲食四種産品聞名全國：龍井茶、紹興酒、鎮江醋、金花火腿。
金華産的兩隻黑土豬整條後腿經過腌制，香氣濃郁，是一種價值不菲的新鮮調味品。
蜂蜜火，整個火腿配葡萄酒和月桂樹用蜂蜜蒸熟，可以成為一道豪華的菜肴。
東坡肉、韭菜湯，還有大量适季菜肴，沖泡成魚膠和火腿蘭花春筍，用河蝦和春頭龍井茶炒長井蝦。
城壇的"南翔汕頭店"是平民口感的代表。
20世紀80年代的南翔汕頭店
今日南翔汕頭店
被評為上海最好的"小籠子包"店。每天都很滿。
櫥窗裡擠滿了排隊的顧客。
螃蟹是江南飲食的一部分，必須提到。
新鮮的蟹帶，在籠子裡蒸15分鐘。用醋，用菊花瓣水吃飯洗手，是吃的基本方法。
将雞蛋與蟹肉混合并添加到蟹蓋上，再加上由蛋白質氣泡制成的繭蟹花。
蟹球用蟹蛋白油炸。
僅用蟹醬炒蟹黃油。
将活螃蟹和各種香料加入紹興的雕刻酒中，放入腌制的醉蟹中。
孔雀雞絲、紅烤獅頭、蘇打水魚、蟹黃湯袋、五顔六色幹絲、八寶米飯。
活料味道濃郁，最大限度地發揮四季料的特色，這就是江浙菜的風格。以長江為主的飲食文化，孕育了深厚的曆史降水。
說了這麼多，在閱讀本文時不知道您來自哪裡？這些菜肴的制作方式與您所知道的相同嗎？江南的朋友認為現在和過去的差別是什麼？
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