水煮鱼相信大多数朋友都吃过，这是一道非常辛辣的开胃菜和米饭菜肴，水煮鱼来自重庆，肉质细嫩顺滑，充满目的辣椒红红亮眼，其特点"辛辣但不干，麻不苦"。今天和大家分享一个"煮鱼"的家常菜做法，有像朋友一样匆匆学。
食材： 草鱼
配菜：小欧芹、卷心菜、青豆芽
配件：大蒜，生姜，小米辣椒，韭菜，干辣椒，辣椒，蛋清，淀粉
调理：盐、胡椒粉、胡椒粉、十三香、辣椒酱、胡椒油
水炸鱼 - 辛辣嫩
1. 开始准备以下成分
准备草鱼一条，事先已经宰杀，沿脊椎向两侧将鱼肉块放下，去除鱼蜇伤，将鱼骨成小块，鱼刃成薄片放入盆中，加入适量的盐和啤酒洗净里面的血水， 然后用清水洗去鱼身上的血和盐，控制干湿后清洗干净。
2. 在下面腌制鱼
加入适量的盐和胡椒粉，用手将鱼粕到锅里，以捕捉鱼码的味道，打碎成蛋清继续抓，搅拌均匀，直到鱼片粘手，再放一点淀粉，让淀粉均匀地包裹在鱼块上面锁住里面的水分， 鱼片被捡起来，单独放在一个备用的盆里。
3. 开始准备以下配菜
准备几块欧芹，切成小块。
准备一些卷心菜，清洗干净，切成小块。
准备适量的绿豆芽并清洗。
4. 开始下面的敷料
准备一小撮大蒜，平放到最后。
准备一块生姜，也切到最后。
准备几个小米辣椒，把它们切成圆圈。
准备几个小洋葱，切成洋葱。
全部放在一起，加入胡椒粉4克，香13香2克，胡椒酱两勺，然后倒入适量的胡椒油搅拌均匀。
准备一个小碗，里面有一把干辣椒和一小撮辣椒。
5. 开始在下面烹饪
在锅里煮水，把辣椒和辣椒煮一点，辣椒煮软倒出来，控制干水备用。
辣椒和辣椒是煮熟再油炸的，更容易炸出味道，而且不易糊。
在锅中煮水，加入少许盐入底味，水煮沸，先放入青豆芽和小欧芹热一会儿，然后放入卷心菜继续煮30秒，配菜煮熟至八熟倒入盘底。
锅中再次加入适量的水，水煮沸后倒入鱼骨中煮沸约2分钟，打在锅内漂浮的泡沫，鱼骨煮熟后捞出放入盘子中。
再次将水煮沸成小热，将鱼片依次放入锅中，保持水沸腾而不沸腾状态沸腾约1分钟，使煮熟的鱼片味道更鲜鲜，不易破碎，鱼片白卷后倒出控制水进入盘中， 然后倒入新鲜调味的果汁中。
加热锅，加入一些植物油，油温50%时将辣椒和辣椒倒入锅中，开小火煎出里面的水，辣椒炸香后锅内稍变色，均匀倒在鱼片上，榨干汁味， 然后撒上洋葱和香菜，味道鲜美。
好了，一条辛辣、新鲜、嫩嫩、煮熟的鱼就准备好了。