水煮魚相信大多數朋友都吃過，這是一道非常辛辣的開胃菜和米飯菜肴，水煮魚來自重慶，肉質細嫩順滑，充滿目的辣椒紅紅亮眼，其特點"辛辣但不幹，麻不苦"。今天和大家分享一個"煮魚"的家常菜做法，有像朋友一樣匆匆學。
食材： 草魚
配菜：小歐芹、卷心菜、青豆芽
配件：大蒜，生姜，小米辣椒，韭菜，幹辣椒，辣椒，蛋清，澱粉
調理：鹽、胡椒粉、胡椒粉、十三香、辣椒醬、胡椒油
水炸魚 - 辛辣嫩
1. 開始準備以下成分
準備草魚一條，事先已經宰殺，沿脊椎向兩側将魚肉塊放下，去除魚蜇傷，将魚骨成小塊，魚刃成薄片放入盆中，加入适量的鹽和啤酒洗淨裡面的血水， 然後用清水洗去魚身上的血和鹽，控制幹濕後清洗幹淨。
2. 在下面腌制魚
加入适量的鹽和胡椒粉，用手将魚粕到鍋裡，以捕捉魚碼的味道，打碎成蛋清繼續抓，攪拌均勻，直到魚片粘手，再放一點澱粉，讓澱粉均勻地包裹在魚塊上面鎖住裡面的水分， 魚片被撿起來，單獨放在一個備用的盆裡。
3. 開始準備以下配菜
準備幾塊歐芹，切成小塊。
準備一些卷心菜，清洗幹淨，切成小塊。
準備适量的綠豆芽并清洗。
4. 開始下面的敷料
準備一小撮大蒜，平放到最後。
準備一塊生姜，也切到最後。
準備幾個小米辣椒，把它們切成圓圈。
準備幾個小洋蔥，切成洋蔥。
全部放在一起，加入胡椒粉4克，香13香2克，胡椒醬兩勺，然後倒入适量的胡椒油攪拌均勻。
準備一個小碗，裡面有一把幹辣椒和一小撮辣椒。
5. 開始在下面烹饪
在鍋裡煮水，把辣椒和辣椒煮一點，辣椒煮軟倒出來，控制幹水備用。
辣椒和辣椒是煮熟再油炸的，更容易炸出味道，而且不易糊。
在鍋中煮水，加入少許鹽入底味，水煮沸，先放入青豆芽和小歐芹熱一會兒，然後放入卷心菜繼續煮30秒，配菜煮熟至八熟倒入盤底。
鍋中再次加入适量的水，水煮沸後倒入魚骨中煮沸約2分鐘，打在鍋内漂浮的泡沫，魚骨煮熟後撈出放入盤子中。
再次将水煮沸成小熱，将魚片依次放入鍋中，保持水沸騰而不沸騰狀态沸騰約1分鐘，使煮熟的魚片味道更鮮鮮，不易破碎，魚片白卷後倒出控制水進入盤中， 然後倒入新鮮調味的果汁中。
加熱鍋，加入一些植物油，油溫50%時将辣椒和辣椒倒入鍋中，開小火煎出裡面的水，辣椒炸香後鍋内稍變色，均勻倒在魚片上，榨幹汁味， 然後撒上洋蔥和香菜，味道鮮美。
好了，一條辛辣、新鮮、嫩嫩、煮熟的魚就準備好了。