温：陈冉峰
图：从网络
在家乡吃一张大餐桌，除了普通的鸡鸭鱼外，更受欢迎，就是炒这道菜。油炸，是用蛋饼和肉馅做成的，黄红相间，色泽鲜艳，一口一口，口香味悠长，那种味道，让人忘不忘。
为什么油炸让家乡的老人和年轻人如此喜爱？我查了一下资料，原来是几百年前的事了。
悠久的历史并不是老家相爱的唯一原因，关键在于其独特的品味，深藏在人们的心中，容易让人想起家乡的回忆。
油炸的过程很有吸引力，在锅底用过热的油煮沸后，将搅拌好的鸡蛋倒入薄薄的蛋糕中并去皮。将好的肉末放入洋葱姜蒜丝、酒、酱油、细盐、五香粉中，用筷子搅拌均匀。
然后，将调整后的馅料卷成卷，在笼子里蒸熟，用刀子成块，就可以吃了。
老家人常说，油炸是香味，感觉是亲情，回忆是国度。因此，毫无疑问，在农村吃一张大桌子，卷心菜也成为孩子们竞争的对象。
还记得小时候，农场比较差的时候，招待客人，没有什么能像得上像样的菜了，稍微好一点的家庭，然后到市场切一块肥薄的鲜猪肉，先粗切成片，再用洋葱姜细成肉末，把细粉用开水煮软切碎， 放入适量的红芋头淀粉、盐、酱油和五香料，混合成馅料，均匀摊成圆形蛋糕状，放入笼子里，慢慢蒸熟。
蒸卷，可以烤，可以烧，也可以用大蒜汁冷吃。它不是油腻，而是滑溜溜的。这样，油炸就以其美味和制作精良的特点，迅速在家乡的餐桌上，在宴会上大受欢迎。
我第一次尝到卷炸，还是在高中那年寒假，我去了朋友家，他家招待我们的菜，有一卷炒，那热煎，咬进嘴里，软肋骨，肉滑，饱口无言，感觉这是世界上最好吃的，最后是剩下的汤， 还让我喝一盏细光。
我家先做炒菜是我的sophoid阅读时间，结婚的阿姨刚回家的时候，我正好赶上回家，爷爷奶奶特意买了猪肉，按照传统方式，做了一卷煎，记得奶奶会把鸡蛋蛋糕铺在木板上，会调整肉馅， 均匀地铺在鸡蛋饼的顶部，然后从一端卷到另一端。
在爷爷打开锅盖时，一股酒味，突然涌了出来，甚至在小院子里，也散发着煎炸的香味，爷爷拿出六七块，放进我的饭盒里，让我带去学校吃饭，那种温暖善良的记忆，永远留在我的脑海里。
大学毕业后，我走遍了很多城市，全国各地的小吃自然都尝不少。南方春卷，北方驴肉火，四川辣热，福建沙仙小吃，广东早茶......改变食物的种类，睁开眼睛，家里的油炸正在逐渐移开。
但每当夜幕降临，独自坐在角落里，总是油会想起家煎。后来我也试了几次，但味道一年，却再也找不到了。妻子说，事情很容易改变，人们的心也很容易改变。
爷爷和奶奶多年前就离开了这个世界，那世上最无情的味道，将成为永恒的过去。也许，留在我的记忆中那种温暖和幸福，就是我们所说的怀旧！