当我们年轻的时候，当春天的新韭菜在市场上时，我们的家人会蒸和炒。
说到油炸，我一直在想。音量，很好理解。弗莱，我不明白。明明是卷起在蒸笼里蒸熟的，整个过程找不到哪一步和油炸无关。那么，为什么它应该被称为擀子炒呢？带着这个问题，我在网上上了一会儿百度。
原来，油炸是北方的传统汉菜。清代大学朱玉尊写了一篇重要的饮食文献《美食仙红秘诀》记载："炒、蛋皮、给肉加好卷，还是用鸡蛋谋生。猪油，糖，甜酱和燃烧。用" .经过改善，变成了今天的滚蒸，蛋皮也变成了皮，成为现在的样子。这是从历史记载来看的，从现在起已经有近三百年的菜肴，真的可谓是世人所不多见。
油炸的做法比蔬菜盒，馅饼，不油炸，不油炸，不烙印更简单。它的味道比一个盒子，馅饼，不像馅饼，一个盒子像皮肤是皮肤，馅料是填充物，皮肤又厚又硬，所以很受欢迎。馅料也不固定用，根据时令蔬菜可以随意制作。成品有面条，可以吃素，主辅菜是两者兼而有之，营养丰富，是一种非常美味的家常菜，口味也适合年轻人和老年人。
蒸卷，薄馅料大，晶莹剔透，使皮肤薄透皮肤可以清楚地看到馅料。而且皮肤柔软，馅料清新嫩滑，皮有馅料，馅料有皮，一口清新的香味溢于耳，那种清新的香味柔和，光滑清新的口感和口感，让我在工作离开家多年，也经常错过。
几年前，根据我童年的记忆，我让我的伴侣尝试去做。起初，儿子吃了第一卷油炸，好吃要怀疑，不相信这是家的产品，质问我："小时候这么穷，怎么吃得起这么好吃的食物？""
我的回答是："难的是，面粉是自己用的小麦，自己用驴拉石头磨掉的面粉，韭菜是自己菜园里种的，香菜是自己芝麻的种子，自己手工制作的油，鸡蛋是自己家养的鸡蛋，压碎的面条也是自己家做的， 只有盐盐是用鸡蛋做的，怎么吃不起呢？""
当孙子吃饭的时候，他可以再次为孙子吃饭。孙子也喜欢吃，还给人一种叫"热气腾腾的昆虫"的形象，过了一段时间，说了一句"爷爷我想吃蒸昆虫"。
油炸的做法其实很简单。
主要配料：面粉400g，韭菜500g（保证口感顺滑，在3月、4月或10月、11月时，韭菜在市场上做这种美味，效果最好）。
配件：蛋2个，虾皮30克，贝类干10克（虾皮、干贝类，放不下），碎粉50克。
调味料：混合油25克，盐，香油适量。
如何制作：
1、面粉放入面盆中，加入适量的盐水和微软的面团，并在面盆内盖上盖或盖上湿巾，贴膜、面条20分钟以上，其间反复揉捏表面两次，使其顺滑滋润;
2、鸡蛋放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，煎锅加热，放入调和油，油热放入蛋液炸成蛋压碎，晾干备用;
3、粉碎后的粉末气泡软切成细端;虾皮炸香切碎，干贝类泡软碎;
4、韭菜洗净，控制干湿，切碎;
5、韭菜与适量的芝麻油混合，拌匀混合均匀，让韭菜完全密封油膜，再加入蛋压碎、面条粉碎、虾皮、贝类干，混合在一起，再加入适量的盐，混合成馅料（注：一定要加入混入混韭菜中的芝麻油成分， 然后加盐，以免让韭菜从汤中出来）;
6、面团不再揉捏，稍干后将生长条切成10个大小的面膜，揉捏圆润，用湿巾盖住，面条5分钟;
7、取出先揉捏面药剂，放入薄皮中，加适量填充压平，从一面卷起，卷成韭菜卷，两端捏紧密封。然后做第二个面剂，依次做所有的油炸，放在笼子抽屉里;
8、锅内加水煮沸，上笼抽屉蒸10-12分钟，出锅即可（注：关火是笼子，不能马虎，不能盖，否则韭菜馅发黄，失去绿色，影响成品色泽）
特点：美味、顺滑柔软、低盐少油、主辅兼备、健康美味。
作者介绍
简介：杜道天，中国共产党党员，1949年4月出生，原籍石岐县石花乡土庄乡。
1969年11月，他加盟工作，在铁道四局工作40年，调往多个省份修建铁路，期间留学大专，先后获得大专、本科学历。
他于2009年5月退休，现居安徽合肥市。