卷（卷肉拭子）练习

卷肉标志（卷油炸）练习

主要配料：肉500克，薄豆腐皮3-4片。

配料：纯净水90克，玉米淀粉30克，酒20克，生抽20克，油10克，姜末10克，洋葱最后5克，精制盐4克，味精3克，白胡椒2克，香薰13或五香粉2克，鸡蛋一份，面粉，植物油各适量。

烟熏：锡纸，糖30克，茶5克。

如何制作：

1、将肉（三脂七薄）放入锅中，加入酒20克，生20克，油10克，姜末10克，洋葱末5克，盐4克，味精3克，白胡椒2克，香粉13或5克2克，然后放入鸡蛋一个，顺时针搅拌均匀， 备用。

2、将玉米淀粉30克加入到90克纯水中搅拌成淀粉水。将水淀粉倒入肉馅中，再次搅拌备用。

3、将薄薄的豆腐皮平放在桌子上，撒上少许干面粉，将干面粉均匀地铺在豆腐皮上，这一步就是要使肉馅能更好地与豆腐皮粘合。

4、将肉过后强力均匀地涂在每块豆腐皮上，再将豆腐皮从一段卷起，卷起放入盘子里，然后在其表面均匀刷上一层植物油，放入蒸锅中火煮沸蒸汽15分钟后即可出锅。如果您不喜欢烟熏味，请将其切片并食用。

5、将签名后的锅放在镊子上，在锅里放一张锡纸，放30克白糖，茶5克，把镊子放在锅盖上。点火时，等待黄烟从锅盖缝隙中熄灭火，继续炖2-3分钟，取出后打开盖子，再刷一层香醋油，防止干变黑，切片后冷却食用。

集中：

再生产可以直接卷起来，不需要用蛋清密封，如果要在肉馅中用蛋清密封，最后要留出空间涂抹蛋清。

鸡蛋也可以摊开成薄皮而不是豆腐皮。不同的名称因地区而异，在东北部，它们通常被称为卷肉拭子或肉拭子。在山东等地区常被称为油炸，本质上是一回事。