说你可能不相信，陕西著名的传统食品葫芦头，与中国古代著名的毒王孙思伟有着千丝万缕的联系。
葫芦头最早来自唐代北京，原名"炸白肠"，因为它的原料是猪肠，很多人不能接受它的特殊气味，所以吃的人很少，生意也很惨淡。
孙思伟，医学之王
有一天，名医孙思伟走进一家专卖羊和碎屑的小店，点了一碗炸白肠，没想到吃了一口，浓烈的烟味他再也吃不下去了，问店里，才知道制作方法不合适，瞎了这个食物。
于是他从随身携带的药瓜、上元月桂、汉阴辣椒等芳香健康胃里拿出来，能解决鱼腥味的药，连同药葫芦一起给主人，主人把这些香料放进锅里煮熟，而且确实芳香溢出，一起炖出的大肠也变得美味起来， 从此上这个小店门如果市，生意也不错。
为了感谢孙思伟的忠告，店里将"油炸白肠"改名为"葫芦头"，这是葫芦头的第一个典故。
后来，葫芦头大胆尝试创新，劳动人民改变，逐渐发展出很多风味，并在其中添加了白肉、鸡肉、海鲜、骨汤等优良食材，使这种美味口感更好。
作为陕西省的传统食品，葫芦头和羊肉起泡有点相似，但也是一种面食。它是一小块米饭，放在浓稠柔软的煮猪肠上，五花肉、鸡肉整齐排列，用白鲜亮水扇、洋葱花、香菜等，倒上热骨汤。
步骤并不复杂，无论是外面的餐馆还是普通的家里都可以做到，但要还原最正宗的味道，还要深入西安的街道，闻到，听声音去寻找。
西安最有名的葫芦头，当位于南苑门的"春天发生"时，这家葫芦总店的名字并不是凭空吹嘘，而是百年老名的号称"名人效应"和无数顾客口口相传的结果，这三大车的推广。
这个古老的汉字自1920年以来已有百年的历史，因其风味独特、醇厚浓郁，受到各时代美食爱好者的一致好评，后来人们借用杜甫《春夜雨》中的名言"好雨知道季节，春之时"来形容其美味可口，于是就取了"春来袭"这个优雅的名字。
据写过《老西安的回忆》的朱文杰先生在南门《春天来临》一文中写道，参观过春天的著名相声演员侯宝林留下了题词："春天来得好！人很好！"作家王萌称赞葫芦头风味独特，无愧于陕西，还有京剧行为艺术家尚昌荣、作家贾平草、鹤古、尚子琪等，也参观了店面，给予了高度评价。
正是因为这么多名人的驱使，"春来袭"的客流量已经非常大，名字一直很响亮，所以要尝一个新鲜的，可以选择一个好时机去，最好的不是吃饭的时间，去有最好的座位，这样才有足够的时间观察这家店的格局， 体验百年老店的特殊魅力。
等待食物的过程，服务员会给客人一块泡菜，一个大碗，像羊肉起泡一样让客人自己拿起，参与到做食物的过程中，这样吃进嘴里肯定会更有不同。
在客人看不见的厨房里，老师们也很紧张有条理地忙碌着，葫芦头的制作过程并不简单，只是大肠的治疗，需要经过漂流、洗、挑、洗、煮、晒等等。
再加上配菜的处理，调味料，尤其是高汤的准备，非常耗时，也足以考验生产者的能力，当然，这些对于有多年制作经验的老厨师来说并不难。
最后一步是把顾客的碗拿回来，把薄薄的肉片、各种配菜和香料铺在好的一面，倒上香浓的肉汤，瞬间白空气，浓烈的香味立刻送到食客的脸上，冲向他们的鼻腔。
在这么强烈的刺激下问，哪个客人不会马上拿起筷子搅拌两次，然后赶紧等好吃进嘴里，嗯，我猜没人能拒绝这么好吃。
所以去陕西旅游的朋友，一定别忘了尝一口葫芦头啊，陕西独特的味道一定会带给大家非凡的美好体验。
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