我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食。
【當鲫魚和豆腐相遇，簡單一燒，餐桌必備下飯菜就有了】
鲫魚因為個頭肥美，肉質細膩而嫩甜，是以很多人在做的時候喜歡和豆腐這道神仙組合一起炖湯喝，但每次都喝湯也會膩，今天阿飛和大家解鎖一下鲫魚燒豆腐的做法，鲫魚經過去腥、煎制，鍋裡燒，再加上豆腐一起小火慢慢煮，魚肉又鮮又香豆腐口感滑嫩入味，和鲫魚炖豆腐的美味是各有千秋哦，喜歡的朋友一起學習一下吧~
材料準備：
【主料】鲫魚1條
【配菜】嫩豆腐/大蒜/大蔥/姜/幹辣椒20克/花椒5克/青線椒/
【配料】食鹽/料酒/豆瓣醬/蚝油3克/醬油5克/雞粉2克/白糖2克/十三香2克/胡椒粉2克/芝麻油
——【具體制作方法】——
第一步：去腥鲫魚一條 清洗幹淨，在魚身兩面劃上一字花刀 ，撒上食鹽 給魚入一下底味 ，淋上料酒，用手搓揉 然後腌制十分鐘左右，使料酒能夠與食鹽結合，使魚肉的味道更加鮮美~
第二步：配菜我們準備一下配菜，嫩豆腐一塊 切成方塊 放在盆中備用，大蒜拍扁 大蔥白切成片 ，姜切成片 抓入幹辣椒20克 花椒5克，放在一個小料碗中備用，青線椒一個 斜刀切成片~
第三步：煎魚我們先把腌好的鲫魚煎一下 ，開始，先把鍋燒熱 加入植物油 ，充分滑鍋後倒出一部分熱油，起鍋，冷一下油，放入鲫魚，稍微停頓一下，等待魚皮定型，開始不停的晃動炒鍋，一面煎至金黃以後，再煎另外一面，等兩面都定型變黃以後 倒出控油~
阿飛唠叨：煎魚不粘鍋一定要注意：1、要把鍋燒熱，然後要用熱油充分滑鍋後倒出，再加入涼油2、鲫魚的魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸幹
第四步：烹饪下面，我們開始烹饪：鍋内留少許底油 燒熱後，放入豆瓣醬 ，多炒一會，炒出豆瓣醬的紅油，倒入蔥姜蒜繼續翻炒 把蔥姜蒜炒香，加入适量的清水 淋入一勺料酒，然後放入煎好的鲫魚 ~
阿飛唠叨：料酒在加熱的過程中，溶解铵類物質，在揮發的時候，可以帶出铵類物質産生的異味，達到祛腥的目的
第五步：調味水燒開後，改為小火，慢慢下入切好的豆腐塊 加入醬油，上一下底色，加入蚝油3克，蚝油能增加菜肴的口感和質感 ，再加入醬油5克 醬油主要用來調味，提鮮味，接着加入食鹽2克 雞粉2克，白糖2克 十三香2克 胡椒粉2克，慢慢晃動鍋化開調料 ，不喜歡十三香的可以不加，然後用勺子把湯汁不停的往魚身上澆給魚入味~
第六步：出鍋然後放入青線椒 蓋上鍋蓋 ，小火焖煮八分鐘左右 焖至湯汁粘稠 ，湯汁裡面的豆腐和魚已經非常入味了 ，掀開鍋蓋 繼續往露出魚身部位上澆汁 ，這個過程持續2分鐘左右 不要翻動魚 ，然後淋上一點水澱粉（如果有耐心，可以不用加入澱粉，靠自身的湯汁熬到粘稠，會更入味）收一下湯汁 ，讓調料更好的附着在魚和豆腐上 這樣更入味，再淋上一點芝麻油 使整個魚色澤更亮 ，即可出鍋裝盤 最後撒上一些小蔥作為點綴~
阿飛推薦：鮮香下飯的鲫魚燒豆腐，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜單】
文章編輯：柒柒喝喝