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紅酒小知識:喝了那麼多葡萄酒,你知道什麼是幹紅嗎?1、什麼是幹紅?2、決定紅葡萄酒呈幹型還是甜型的因素是什麼?3、如何判斷葡萄酒是否呈幹型?4、葡萄酒的甜味和果味有什麼關聯?

在我們平時接觸到的葡萄酒中,“幹紅”一詞非常常見。不過對于葡萄酒新手而言,究竟什麼是幹紅都似乎難以把握,有的人甚至直接把它當成了紅葡萄酒的代名詞。然而事實果真如此嗎?“幹紅”到底指的是什麼?又有哪些特點呢?

葡萄酒本身是一種液體,而且其中還含有一定量的水,這麼說來葡萄酒不應該是濕的才對嗎?怎麼會有幹紅的說法呢?剛入門的新手估計大多都有這個疑問。既然幹型葡萄酒的“幹”字這麼難以了解,那麼人們為什麼會用這樣一個字來形容葡萄酒呢?

其實,在葡萄酒的世界裡,“幹”和“甜”是相對應的,不過由于人的味蕾更易感覺甜味的東西,是以一般就很難把握什麼是幹型葡萄酒了。我們通常指的幹紅是幹型紅葡萄酒的簡稱,指的就是殘餘糖分低,口感不甜或幾乎不甜的葡萄酒。但這并不代表所有紅葡萄酒都是幹型的,有的紅葡萄酒也呈現甜型。

紅酒小知識:喝了那麼多葡萄酒,你知道什麼是幹紅嗎?1、什麼是幹紅?2、決定紅葡萄酒呈幹型還是甜型的因素是什麼?3、如何判斷葡萄酒是否呈幹型?4、葡萄酒的甜味和果味有什麼關聯?

在發酵過程中,酵母會将糖分轉化為酒精和二氧化碳。是以釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘餘糖分,進而決定葡萄酒是否呈幹型。也就是說,如果想要釀制幹型葡萄酒,隻需讓發酵過程正常完成即可,這樣一來糖分就幾乎全都轉化成了酒精,是以葡萄酒嘗起來也幾乎沒有甜味;而如果釀酒師要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那麼他隻需縮短發酵時間,使得酒液中剩餘一定的糖分即可。

是以說,葡萄酒中殘餘糖分的含量是影響葡萄酒呈幹型還是甜型的直接因素,而幹型葡萄酒的殘糖含量較低,是以幹紅一般都沒有甜味。

(1)根據殘糖含量

值得一提的是,即使是幹紅葡萄酒,也含有少量的糖分。是以,通過檢視酒标上注明的殘餘糖分,再對照以下内容,就可以進行判斷了。

幹型紅葡萄酒:殘餘糖分少于4g/l;

半幹型葡萄酒:殘餘糖分在4-12g/l之間;

半甜型紅葡萄酒:殘餘糖分在12-45g/l之間;

甜型紅葡萄酒:含糖量大于45g/l。

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(2)其它方法

由于有的葡萄酒并未在酒标上注明殘糖含量,是以不能直接進行判斷。這時候,我們可以通過酒精度來進行推測。通常說來,酒精度越低的葡萄酒,殘糖含量越高。不過需注意的是,并不是糖分含量越高,酒精度就一定低,如波特(port)加強葡萄酒就呈甜型,但其酒精含量也相對較高。

紅葡萄酒中的果味多為紅色水果的風味,常見的有櫻桃、李子、草莓、黑莓、覆盆子、醋栗……由于這些水果看起來好像都是甜的,是以也總有人認為,有果味的葡萄酒就一定是甜型葡萄酒。其實不然,雖然紅葡萄酒幾乎都帶有一定的果味,但大部分的紅葡萄酒都呈幹型。換句話說就是,葡萄酒的果味和甜味并沒有實質性關聯。不過,并不排除果味濃郁型幹紅葡萄酒能給人帶來類似甜味的口感。

另外,葡萄酒中的單甯和酸度也會影響葡萄酒的果味。通常而言,如果葡萄酒中的單甯或者酸度較低,那麼由于果味并沒有被掩蓋,是以一般較為明顯。如由薄皮葡萄佳美(gamay)、黑皮諾(pinot noir)等釀制的紅葡萄酒的單甯含量就相對較低,是以果味也相對較為明顯。

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