要說起廈門的小吃，榮登黑暗料理第一名的非土筍凍莫屬。而閩南人稱的土筍，學名叫做可口革囊星蟲。形似蚯蚓，它外形粗陋，顔色黑褐，粗者如手指，細者如稻莖，約有拇指長短，還拖着一條長有一兩寸、細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。因為這種小蟲子狀如圓筒筍，滋味比山上的冬筍還好，是以閩南沿海一帶稱之為“土筍”。也就是說其實他跟筍沒有半毛錢關系，實際上是一種蟲子。
廈門做土筍凍的商家 不少，最牛的要屬他了——銘聚章魚土筍凍。從92年至今，已經走過了26個年頭，之前一直都是做批發供貨，直到去年才在松柏開了一家小門面。
甚至連堂食的地方都沒有，卻經常圍滿了顧客。老顧客都是一買一兩百，周邊的居民都愛買一些回家下酒。
好的土筍凍是不會添加明礬等果膠物，是以常常會聽到說土筍凍一定要趁涼吃，不然離開冰櫃時間一長，便容易化水。從鮮活星蟲的挑揀、碾壓、清洗、熬煮，直到這一晚清澈富含膠質的黏糊狀湯底出鍋，每一步都是至關重要。店内土筍凍的款式也是多種多樣，有切成方形的，有小圓粒的，也有大碗的土筍湯。
我最愛這種大碗的土筍湯，一勺挖下去，滿滿的“蟲子”舀上來，紋理狀的可口革囊星蟲，入口爽脆，而“湯底”又是充滿膠原蛋白，可以舀上一點芥末、香菜、醬油，一大口吃下，超過瘾！
小粒的土筍凍，就可以一口吃掉一個，在嘴裡感受土筍劃開的滋味。有一種味道叫欲罷不能！
而另一種下酒好菜，非章魚莫屬了，銘聚家的章魚可以用“白白胖胖”來形容，清洗的非常幹淨，切得其實也滿大塊的。恰逢世界杯，很多人就是買上一袋帶回家邊看球邊喝酒。
店内還有廈門人很愛的血蛤，鹵牛肉，皮蛋卷，花生米，都是很好的下酒小菜。
來廈門旅遊，不妨嘗試銘聚章魚土筍凍。
tips:
銘聚章魚土筍凍
位址：嶼後南裡430-108室-2