說起一座城市，除了悠久的曆史，深厚的文化底蘊，優美風景之外，美食也是一個繞不開的話題，因為美食是一座城市不可分割的一部分。每一座城市都有引以為豪的美食名吃，福建泉州也不例外，論美食小吃絕不亞于任何一座城市。對于到過泉州的人來說，對這裡的美食留下了深刻的印象。正所謂“靠山吃山，靠海吃海”，泉州作為現代化工貿港口城市，一座充滿魅力的濱海城市，這裡美食小吃多不勝數，而且種類繁多，其中土筍凍就是泉州最具代表性的傳統風味小吃之一。
土筍凍是福建泉州極具代表性的美食小吃，是由特有産品土筍加工制作而成的凍品，看上去有點像咱們平時所吃的豬皮凍和果凍，它晶瑩透亮，吃起來鮮嫩爽滑，是一款不可多得的美食，深受當地人的喜愛，但作為不少外地人來說吃這土筍凍還真是要鼓起不小的勇氣，不少網友還将土筍凍戲稱為“重口味小吃”，能吃下去真心敬佩你是條漢子。
看到這裡不免有人會納悶了，不就一小吃嗎，有這麼誇張？您還别小瞧了這道小吃，等真正見到再說不遲。土筍凍這道美食很有欺騙性，乍一聽名字給人第一感覺是與竹筍有關系，其實不然，它與竹筍一點關系沒有。土筍又名塗筍，學名叫做可口革囊星蟲，并不是竹筍也不是很多人口中所說的沙蟲，它生于海灘沙穴中，看上去像一段段的蚯蚓，是一種十分珍貴的食品，被譽為“動物人參”。正宗泉州傳統風味小吃土筍凍所用原料正是這土筍。
在泉州街頭巷尾有着衆多售賣土筍凍的店面和攤位，也因各家用料多少，口味不同價格不一，大體價格都在10元一碗。土筍凍制作起來不算麻煩，将從沙子中逮出的土筍，放入水中放養一天，讓其吐出腹内沙子雜質，取出用工具碾壓，滾出所有的内髒和雜物入清水洗淨，呈現白色時撈起，置于開水鍋中，滾沸2-3分鐘時間即可，土筍與豬皮一樣都具有高度的膠原蛋白，熬煮之後盛出裝入小碗，自然冷卻之後就凝固成“土筍凍”了，當然夏天除外，因為天氣炎熱不好當機，可放入冰箱使其凝固。
之是以很多外地人難以接受，正是因為這土筍看上去吓人，制作好的土筍凍裡面的一條條的星蟲清晰可見，看上去像是一個個被截斷之後的蚯蚓讓人頭皮發麻，但如果鼓起勇氣吃上一個會發現看上去吓人，吃起來美味，尤其是配上醬油、芫荽、甜醬等佐料之後，味道變的格外鮮美。
對于這道泉州“黑暗料理”土筍凍，愛他的人吃一想二，一次吃5碗都覺得不滿足；而對于不吃它的人來說，大多數并不是因為不喜歡它的味道，而是因為看它的樣子不敢輕易去嘗試。如果您到福建泉州敢不敢去嘗嘗這道傳統小吃呢？能吃下去我真心敬你是條漢子。