鯉魚焙面又稱為“”糖醋軟熘魚焙面‘，是河南開封的一道傳統名菜，曾經被評為“豫菜十大名菜之一”。
長期以來，中原地區喜食鯉魚，而鯉魚焙面的前身和糖醋熘魚密不可分，糖醋熘魚形成的曆史悠久，據《東京夢華錄》記載，北宋時期的餐飲市場上已經開始流行。制作糖醋熘魚，以黃河裡的鯉魚為上品，用瓦壟花紋将魚切制，挂糊用熱油炸透，再用白醋、香醋、姜末、料酒、白糖、鹽等調成芡汁，摻入開水，勾米湯芡，再用旺火熱油收汁亮油澆在炸好的魚肉上就可以。
在看《清平樂》的時候，看到有一集韓琦與幾個朋友到清風樓吃酒，正好上來了這一盤糖醋鯉魚焙面。還說着這上面的一層面是用的三層小麥粉、七層綠豆粉和好後炸制而成，鯉魚大小正好一斤，看得我口水都快流出來了。突然想起來在看《一九四二》的時候，河南省主席李培基也是吃了一盤鯉魚焙面，廚師還專門強調了是延津做法，那麼這兩個有什麼差別嗎？
其實最主要的差別就是魚身上蓋着的那一層面。我們可以看到，《清平樂》中蓋着的那一層面非常粗，炸的色澤金黃。而《一九四二》中的鯉魚焙面上的那一層色澤潔白，非常纖細，這便是著名的“龍須面”制作的。龍須面起初用水煮食，後來不斷改進，過油炸，待其蓬松酥脆後吸汁食用，配着糖醋熘魚酸甜的湯汁正好合适。
其實鯉魚焙面的做法在北宋是沒有了，根據傳說是和慈禧有關，是她逃難在開封時官員獻上了糖醋熘魚和焙面，于是她突發奇想将這兩者結合在一起，才形成了今天這道名菜，當然許多傳說都不可信，但也能側面說明這道菜的曆史并不長。