“下有鯉魚，上有焙面。熘魚色澤柿紅透亮、魚肉鮮嫩，焙面細如發絲、蓬松酥脆。”老佛爺親自賜名，鯉魚焙面究竟有什麼奇形奇味，能讓吃遍山珍海味的老佛爺大悅？
清代以前，豫菜中沒有鯉魚焙面這道菜。清代末期為給慈禧太後賀壽，才産生了這道名菜。
光緒二十六年（1900年），八國聯軍攻占北京，光緒皇帝和慈禧太後逃往西安。光緒二十七年“辛醜回銮”，光緒和慈禧回京路過開封，在開封住了一月有餘。農曆十月初十，适逢慈禧太後66歲生日，開封各路官員哪敢怠慢！他們緊急策劃準備壽宴。為讨老佛爺歡心，開封巡撫在長壽面上做出了好“文章”。他别出心裁，令廚師将龍須面過油烹炸，然後蓋在燒好的軟熘鯉魚上，作為長壽面獻給了慈禧。
慈禧一看大悅，見熘魚色澤柿紅透亮、魚肉鮮嫩，焙面細如發絲、蓬松酥脆。她動筷一嘗，不禁連連叫好。慈禧食後高興地說：“膳後忘返。”她吃了此菜，連京城也不願回了。她又問道：此菜何名？開封巡撫忙答：此菜沒名，請老佛爺恩賜。慈禧道：下有鯉魚，上有焙面，就叫鯉魚焙面吧（現稱糖醋軟熘鯉魚焙面）。衆人山呼萬歲，感謝老佛爺賜名之恩。從此就有了這道名菜鯉魚焙面。光緒皇帝也稱之為“古都一佳肴”。随行官員還寫了“熘魚何處有，中州古汴州”的條幅賜予開封府衙。鯉魚焙面這道佳肴成了豫菜的傳統代表名菜。
其實，鯉魚焙面是由軟熘鯉魚和焙面兩個傳統名菜組合而成，這兩道名菜各自都有着悠久的曆史。糖醋軟熘鯉魚是由宋代的宋嫂魚羹演變而來的，金元時期稱為醋魚，經明代改進以後稱為醋摟魚，清朝末年再經研制提高，始稱糖醋軟熘鯉魚。焙面又稱龍須面。據《如夢錄》載，明清年間，開封人謂每年農曆二月初二為“龍擡頭”，這一天達官顯貴以至市井鄉人，以龍須面互相饋贈，以示吉祥。龍須面原為煮制，澆鹵汁食用。後因慈禧壽宴，才改為過油炸制。
本文選自大象出版社《汴梁城的稀罕事》