〔主料輔料〕黃河鯉魚１尾精鹽８克白面粉５００克醋５０克濕澱粉１３克紹酒２５克白糖２００克姜汁１５克食用堿０．５克蔥花１０克清湯４００克花生油２５００克
〔烹制方法〕１．将經過初加工過的魚洗淨擴一下，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添人花生油１５００克，六成熱時将魚下鍋炸制，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出魚滗油。２．淨炒鍋置旺火上，添入清湯放進炸好的魚、加白糖、醋、紹酒、精鹽５克、姜汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，并将汁不斷撩在魚上，待魚兩面吃透味，勾入濕澱粉，汁收濃時，将炸魚時滗出的熱油适量下入，把汁烘成活汁，将魚帶汁裝盤。
３．白面兌入精鹽３克、堿和成面團，蘸水在案闆上反複搓揉，至面發筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩隻胳膊伸成半彎曲形，相距３０厘米左右，兩足自然分開，将面抖動，如同合繩一般反複多次。到面性柔軟，能出條時，放案闆上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段（約２００克），兩手捏着面的兩頭伸長後，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右神展。注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反複拉至口環，細如發絲，截去兩頭，取中間一段約５０克。炒鍋置中火上，添入花生油ｌ０００克。燒至五成熱放入抻好的面條，炸成柿黃色撈出，盛于盤内，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。
〔工藝關鍵〕１．必須選用鮮活的黃河鯉魚，将魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開３厘米左右長的口，取出内髒，注意取内髒時不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦），洗淨備用。２．炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，并在炸制過程中頓火數次，以使魚炸透。３．時要旺火開鍋，後移至中小火慢，并用勺将汁向魚身上撩，以使其入味均勻，并不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋。４．和面時放堿量要根據季節溫度變化而靈活掌握，冬天每公斤一般加０．５克，夏季每公斤加堿２克。
〔風味特點〕１．黃河鯉魚是我國四大名魚之一，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養成分，食之有利尿消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣之功效。
２．鯉魚在我國曆來被尊為“魚王”或“諸魚之長”。《詩經》載：“豈其食魚，必河之鯉”。黃河流水中的鯉魚，肉味純正，鮮嫩肥美，體态豔麗，口、鳍均為淡紅色，兩側魚鱗金光閃閃，也稱“金色黃河大鯉魚。”其中，開封黑崗口至蘭考東壩頭這段黃河中出水的鯉魚，用做糖醋軟熘後，色澤柿紅透亮，油重而融和，利口而不膩，甜中透酸，酸中微鹹，魚肉鮮嫩。
３．焙面又稱“龍須面”。原先這種面隻用水煮熟，取其柔軟筋香的風味，後改為焙制，報名“焙面”。每年農曆二月二為“龍擡頭”，達官顯貴以至市井之人，屆時皆以此面互相饋贈，以示吉祥之意。４．籍醋熘魚和焙面搭配成肴，已有１００多年的曆史。因襲“先食龍肉，後食龍須”之說，故在吃過熘魚之後，将魚汁重新烘制成“活汁”，再把焙面倒入食之，酥香适口，達到一個菜兩種風味，相得益彰的完美風格，成為豫菜中一道傳統名菜。
糖醋軟熘鯉魚焙面自己在家也能做，營養健康，全家人都喜歡吃！
（圖文來源于網絡，如有侵權請聯系删除）