山好水好不如我家鄉的美食美好，大家好，我是小園一餐愛做家常菜，關注我分享美食小技巧。
今天給介紹我家鄉的一些美食。我的家鄉地處河南省的中部，标準的内陸城市。河南位于黃河中下遊，因大部分地區在黃河以南，故名河南。為中國九州中心之豫州，故簡稱為"豫"，且有"中州"、"中原"之稱。 河南是中華民族的發祥地之一。在河南的飲食文化中包含着許多的其他地方特色美食。中國八大菜系中豫菜正是出自河南，豫菜包括言庭菜、官府菜、寺庵菜、民間菜為主，主要口味以鮮香清淡、四季分明為主。近年來随着川菜席卷全國，我們當地的口味也有所改變，在原有的基礎上添加了另一種口味，也就是辣味。河南本身就是中原來自四方的餐飲文化都會影響。但是具有濃厚的當地特色和傳統的菜品基本沒有變化，下面我就簡單給大家介紹我們當地的幾道美食。
一、羊肉燴面。經常到河南來的朋友，肯定不會陌生這道面食。燴面是河南特色美食，有着悠久的曆史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面是河南齊名的三大小吃。據說，河南燴面是從西安泡馍中演變過來的，西安的泡馍是清朝年間傳到河南的，因為河南人不喜歡吃馍而喜歡吃面，就把它演變成了燴面。但是這個說法無從考證。不管怎樣吃着好吃就行，本身每個地方都會有自己的美食。
羊肉燴面，注重于湯汁的熬制和面胚的揉制，有着一套嚴格的流程，比如熬湯這一道工序，首先選用當地小山羊剔骨，把肉和骨架分開，我們當地人稱這種羊骨叫筒子骨，然後将筒子骨泡水3個小時，将骨内的血水泡發出來，然後鍋中下入清水，大火燒開撇去浮沫，炖煮3個小時以上，當湯色濃白時放入鹽就行，其他調料不用添加，有的地方在湯鍋中會放入羊蹄，羊肚、、羊肉一起炖煮，這樣湯汁更加豐富，味道更加濃厚。然後就是和面這個環節，.将面粉與精鹽和勻，再加入清水揉成稍硬的面團後，醒面10分鐘後，将面團反複揉搓。然後再醒面10分鐘，再揉搓至面團表面光滑，然後下成的劑子，擀成片狀每一片都塗上油，防止粘連，也能增加韌勁。
原料準備好以後，取鮮羊肉切片，海帶切絲、豆腐皮切絲、粉條泡發取少許、熟鹌鹑蛋去殼、蔥姜蒜少許備用。熱鍋上油，油溫五成熱，放入羊肉大火煸炒2分鐘，然後放入蔥姜蒜爆香以後，加入少許羊湯炖煮3分鐘。然後開始調味，放入鹽、五香粉、孜然粉、花椒粉。然後加入一大碗羊湯，等待湯汁燒開以後，把剛才醒好的面片 ，拉成自己愛吃的厚度，然後放入配菜即可出鍋。湯白味道純正。
第二、鯉魚焙面。一道特别出名的豫菜。是"糖醋軟溜魚焙面"的簡稱，原産地是開封當地一道著名的傳統名菜。據說1900年，清光緒皇帝和慈禧太後為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙供奉特色"糖醋軟熘魚"以獻殷勤，光緒和慈禧太後食後，連聲稱贊。光緒稱之"古都一佳肴";慈禧高興地說:"膳後忘返"。随身太監手書一聯:"熘魚出何處，中原古汴梁"，賜給開封府以示表彰。長垣名師最早将用油炸過的"龍須面"，蓋在做好的"糖醋熘魚"上面，創作了"糖醋熘魚帶焙面"名菜，深為顧客歡迎。将二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故别有風味。其後，該菜逐漸傳開。其實"糖醋熘魚"曆史悠久，據《東京夢華錄》記載，在北宋時期，東京（開封原先的名字其實這個名字好聽）市場上已流行該道菜。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香。另外據《如夢錄》記載:當時制作"龍須面"。隻是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。不管怎樣這道菜再沒有受到其他菜系的沖擊性，展現了自己的特點面條發絲、蓬松酥脆、口感甜中透酸，酸中微鹹、鹹中有鮮。
其做法特别講究，其一必須選用黃河裡的鯉魚一條大概2斤左右。鯉魚洗淨幹淨，兩面結成瓦壟形花紋備用。熱鍋上油，最好添入花生油，油溫六成熱時将魚下鍋炸制，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出魚瀝油。這樣炸制魚的手法是開封當地的廚師具備的特點，能使鯉魚外酥裡嫩，這樣的外酥裡嫩和别處的外酥裡嫩不一樣，其主要的原因是，我們采用的是鯉魚，魚内部魚刺比較多，這樣炸制的手法能使保留外焦裡嫩的同時把魚刺能較好的軟化。這也是當地廚師的細心之作。其二炸制龍須面，似李白詩下飛流直下三千尺的瀑布，細嫩蓬松而富有流暢可觀性。湯汁熬制如下方法，鍋中加白糖、醋、紹酒、精鹽、姜汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，然後将炸好的魚放入，等入味勾入濕澱粉汁收濃時，将魚帶汁裝盤。有的廚師為了加快時間，是把熬好的糖醋汁澆到魚身上，蓋上炸好的面即可上桌。其味道不如略微炖煮的魚好吃。不管怎樣鯉魚焙面這道菜的關鍵步驟沒有缺失，外地朋友到河南能吃到傳統的做法也是不枉此次行了。不說了寫了2個小時，坐的有點不舒服，介紹的好壞你不必當真，隻當消遣一下。我隻盼朋友們點贊關注就行了。
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