鲤鱼焙面又称为“”糖醋软熘鱼焙面‘，是河南开封的一道传统名菜，曾经被评为“豫菜十大名菜之一”。
长期以来，中原地区喜食鲤鱼，而鲤鱼焙面的前身和糖醋熘鱼密不可分，糖醋熘鱼形成的历史悠久，据《东京梦华录》记载，北宋时期的餐饮市场上已经开始流行。制作糖醋熘鱼，以黄河里的鲤鱼为上品，用瓦垄花纹将鱼切制，挂糊用热油炸透，再用白醋、香醋、姜末、料酒、白糖、盐等调成芡汁，掺入开水，勾米汤芡，再用旺火热油收汁亮油浇在炸好的鱼肉上就可以。
在看《清平乐》的时候，看到有一集韩琦与几个朋友到清风楼吃酒，正好上来了这一盘糖醋鲤鱼焙面。还说着这上面的一层面是用的三层小麦粉、七层绿豆粉和好后炸制而成，鲤鱼大小正好一斤，看得我口水都快流出来了。突然想起来在看《一九四二》的时候，河南省主席李培基也是吃了一盘鲤鱼焙面，厨师还专门强调了是延津做法，那么这两个有什么区别吗？
其实最主要的区别就是鱼身上盖着的那一层面。我们可以看到，《清平乐》中盖着的那一层面非常粗，炸的色泽金黄。而《一九四二》中的鲤鱼焙面上的那一层色泽洁白，非常纤细，这便是著名的“龙须面”制作的。龙须面起初用水煮食，后来不断改进，过油炸，待其蓬松酥脆后吸汁食用，配着糖醋熘鱼酸甜的汤汁正好合适。
其实鲤鱼焙面的做法在北宋是没有了，根据传说是和慈禧有关，是她逃难在开封时官员献上了糖醋熘鱼和焙面，于是她突发奇想将这两者结合在一起，才形成了今天这道名菜，当然许多传说都不可信，但也能侧面说明这道菜的历史并不长。