蒜蓉辣醬目前真的是比較火的一種下飯菜，它是以大蒜和辣椒為主要原料，在經過手工自制的手藝釀造而成，可以直接就着白飯吃，或者直接拿來夾饅頭吃，香辣可口回味悠長。但外面買的辣椒醬不是太鹹就是不夠辣，更擔心食品衛生問題，在家自制蒜蓉辣椒醬，顔色紅亮香辣開胃，健康無添加，越吃越過瘾！做法也是很簡單的，喜歡的朋友可以試一試。
在我們家媽媽就經常做給我們吃，我媽媽比較喜歡用小米椒做的蒜蓉辣椒醬，因為這個小米辣是非常辣水分也比較少，做好的蒜蓉辣椒醬蒜香味濃郁，怕辣的可以加入青椒中和辣味。無論做菜、拌面、拌飯，放一點自制的蒜蓉辣椒醬，絕對是香辣可口，可謂是百搭的作料！
蒜香辣椒醬的做法
【材料】：大蒜 300克、小米椒 500克、鹽 2茶匙、油 300~500ml
【做法】：1、把辣椒沖洗一遍，摘掉辣椒梗，壞辣椒做之前要挑幹淨，洗好後要晾幹，不然做好後很容易壞掉的；
2、先把大蒜剝皮兒洗幹淨，放入清水泡五分鐘，再剝省時省力哦，把大蒜剁碎或者放入料理機打碎，保持顆粒感，我是用料理機打的；
3、小米椒也切成小段然後放入料理機打碎，有料理機友善很多，如果家裡有橡膠的建議戴橡膠的，因為真的太辣了，一次性手套破一點就容易辣到。
4、多倒些油，油剛好沒過蒜末就行了，油溫7成熱下入蒜蓉！小火慢慢翻炒，炒到聞到蒜蓉的香味；
5、倒入辣椒翻炒，也是用中小火，不用一直炒，可以隔一段時間翻拌一下，因為辣椒會出水；
6、熬煮了20分鐘然後放鹽，辣椒沒啥味，是以我這裡鹽量比炒菜多點，喜歡少鹽的也可以少放，這個主要吊一下味；
7、再倒入适量的油，油量沒過辣椒，辣椒醬多點油才不會那麼容易變質，不過不喜歡太多油的可以不放。放了油後轉中大火翻拌，一直看到油冒泡泡後就可以關火了；
出鍋後放在趕緊密封的玻璃容器内，冷藏儲存，食用的時候，用單獨幹淨無水的勺子。
【小提示】：
1、不是很能吃辣的小夥伴可以選擇不那辣的辣椒來做。
2、全程不加一滴水！切記！涼了以後放冰箱儲存。
3、所有食料都不能有生水要晾幹，盛辣椒醬的罐子要消毒晾幹後用。