砂鍋魚頭豆腐
砂鍋魚頭豆腐是浙江杭州的漢族傳統名菜，口感油潤滑嫩，滋味鮮美，而且湯純味濃，清香四溢，實在是冬令佳品。
食材準備
600克鲢魚頭，400克豆腐，35克冬筍片，20克姜片
25克蒜苗段，水發香菇片少許，3克鹽，3克白糖
5毫升料酒，醬油、胡椒粉、熟豬油、高湯、食用油各适量
烹饪步驟
1 把處理幹淨的魚頭斬成相連的兩半，兩面分别打上一字花刀。
2 洗好的豆腐切成片，裝入盤中待用。
3 鍋中注入适量清水，用大火燒開，放入豆腐、筍片、香菇.
4 攪拌幾下，焯煮1分30秒，去除酸味和雜質。
5 撈出焯煮好的食材，瀝幹水分，裝入盤中備用。
6 另起鍋，注入适量食用油，燒至七成熱，放入魚頭煎半分鐘至散出焦香味。
7 将魚頭翻面，略煎片刻後放入姜片，繼續煎半分鐘至魚頭呈焦黃色。
8 調成小火，加入料酒。
9 倒入高湯，轉大火煮沸。
10 将鍋中湯料倒入砂煲中，置于旺火上。
11 蓋上蓋，煮開後轉小火炖煮25分鐘至湯汁呈奶白色。
12 揭開鍋蓋，撈去浮沫。
13 加入鹽、白糖。
14 放入豆腐、筍片、香菇。
15 轉大火，蓋上蓋，煮至沸。
16 揭開鍋蓋，放入蒜苗梗，加入醬油，拌勻。
17 放入蒜苗葉，加入熟豬油、胡椒粉，略煮片刻。
18 關火，端下砂煲即成。
相關常識
豆腐的蛋白質含量高，而且屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高，是老人、孕婦、産婦的理想食品，也非常适合腦力工作者、經常加夜班者食用。
制作指導
炖制此湯時，可用熱水代替高湯，而且加水時要一次性加足，這樣炖好的湯不會腥，口感也很鮮美。
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