料理排骨這種食材發揮空間極大，不論蒸、煎、炸、蒸、煮各種方式都好吃，今天推薦這道豆豉蒸排骨，在粵式茶餐廳頗有人氣，一般擺放在小蒸籠裡，端上桌來香氣撲鼻，滑嫩脫骨，脆而不爛。 烹饪秘訣在于，選比筷子稍微粗一點的小排，要有一點肥，切的稍微小一點，選好了排骨就成了一半。然後再用豉香濃郁的幹豆豉，配合醇厚鮮香的丸莊黑豆醬油，一道豆豉蒸排骨就八九不離十了！
by 丸莊美味研究所
肋排 300克
豆豉 50克
丸莊黑豆本釀造醬油 10毫升
海皇牌料酒 10毫升
蔥姜蒜 适量
1、排骨[1]用清水浸泡15分鐘，更容易洗淨血水，期間可換水2次，撈出排骨待瀝幹水分，再放入幹淨的碗中
2、豆豉用刀切碎後使用，口感佳更易釋放出香氣[2]
3、排骨中放入豆豉、蔥姜蒜和海皇牌料酒，再調入丸莊黑豆本釀造醬油
4、用手抓勻，放一旁腌制3小時以上[3]
5、腌制好的排骨放入平盤中鋪平擺放[4] ，放入蒸箱中
6、選擇時間115℃，定時50分鐘[5]
7、時間結束，排骨可用筷子輕易戳爛就蒸熟了。鮮香撲鼻，撒上蔥花裝飾更添食欲！
[1] 選用肋排做這道菜比較好，讓菜場師傅幫你把排骨剁成2-3厘米大小。肉排肉太多，腌制入味需要花費更長時間，蒸制時間也會更長 [2] 建議在菜場或超市買幹豆豉，這樣做出來的更好吃 [3] 夏天需要放冰箱腌制，有條件的話腌制過夜更入味 [4] 不要用深口的碗，蒸制過程中容易受熱不均勻 [5] 沒有蒸箱使用蒸鍋也可以，水開上汽後蒸40分鐘，蒸鍋中需要加足水，避免燒幹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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